甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食做物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌平均，放置在暖和枯燥处。夏日，l－2天即可成甜白酒；冬天，约需3－5天，但若是把酒饭放在靠近火塘的处所，成酒也较快。
拉萎族用糯米为原料，筛去细糠，留下粗糠和米同酿。酿造办法是，用热水浸泡原粮再煮沸，取出后趁热用木甑蒸透，控拆在陶罐内，撒上便宜酒曲，约一小时后即可饮用，其味清冷甜美。甜白酒本色上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将起头时而构成的水酒，甜美可口，只隐约显露出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。
各民族酿造甜白酒有悠久的汗青，早在元、明之际，已有商品化消费。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峡，“有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也”。可见，早在明代，即便深山幽谷，甜白酒也成为商品，供山峡古道上渐渐过往的商旅“连糟而啜之”。
甜白酒具有很高的营养价值。以甜白酒煮鸡蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以来，相袭成俗。时至今日，每逢佳节良辰，泡米蒸饭酿白酒仍是许几数民族最要紧的节前筹办工做之一。白酒煮鸡蛋仍是滋补身体。恢复元气、催奶的保健型食物，彝族聚居区“产妇必食”。
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