海南菜：海南菜以粤菜为根底，再糅合了当地特色。在烹调原料上处所特色明显，如常用海味，多用野味，对禽畜原料挑选严酷，尤其是菜肴中常呈现海南的特色生果，如椰子、椰蓉、菠萝蜜、蜜桃等。海南菜讲究色、香、味、形俱佳，重视原料新鲜，口味油腻，表现本味。
其面点小吃良多，甜、咸、干、湿、软、硬都有。
出名风味菜点有：海南椰子盅、文昌鸡、蜜仁加积鸡、火把杀山羊、母子一家、百衣椰子盒、烤盐灶蛤蜊、椰蓉?h子鸡、酥炸虾饼、海南粉、萝卜糕、椰蓉糯米糕、空心煎堆等。
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点开展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不只香港、澳门，并且世界列国的中菜馆，大都是以粤菜为主。
粤菜留意吸收各菜系之长，构成多种烹调形式，是具有本身奇特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气焰、层次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹造海洋菜和甜食见长，口味清醇，此中汤菜更具特色。
东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东山河区，其菜乡土头土脑息浓重，以炒、炸、?h、焖见长。粤菜总体上特点是选料普遍、别致且尚清爽，造做精巧，花色繁多，美妙新颖，菜肴口味尚油腻，味别丰硕，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之妙。
时令性强，夏秋讲油腻，冬春讲浓重，有很多菜点具有奇特风味。
出名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐?h鸡、五蛇羹、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
总体来说，海南菜把戏没有粤菜多，似乎也没那么多的讲究，不外，海南菜更大的特点在于——讲究原滋原味，不喜放太多的调料，爱吃油腻，所以多以炖菜和清炒为主，此中原因可能与海岛常年炎热的气候以及海南人终年累积下来的饮食习惯有关，并且，海南人多长命，应该与其饮食习惯大有关系。
做为好吃的海南人的我认为，在菜系方面，海南的总类远不比粤菜丰硕，好比点心；总体上两者比拟较，海南菜底子上传承和深受粤菜的影响，没有差
异。
个此外是，海南的文昌鸡做出的海南鸡饭是海南菜中的更大特色