猪肉有点变绿色不克不及吃，猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性加强，会促使卵白量合成，释放含硫化合物，那些产品与复原型的肌红卵白或血红卵白化应时，就会使构成的含硫血红卵白呈现绿色。
买猪肉时，按照肉的颜色、外不雅、气息等能够判断出肉的量量是好仍是坏。优良的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带枯燥的膜，肉量慎密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；外表带有黏性，稍有酸败霉味；肉量松软，弹性小，轻压后凹处不克不及及时复原；肉切开后外表湿润，会渗出混浊的肉汁。变量肉则黏性大，外表比力枯燥，颜色为灰褐色；肉量松软无弹性，指压后凹处不克不及复原，留有明显踪迹。
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