“两章”，即检疫章和查验章，前者为绿色，后者为红色，有“两章”的猪肉量量一般情况都有保障。消费者还能够在购置猪肉时要求商家出示出货票据，票据上有屠宰点名称。若是是二级以上的屠宰场，量量就很可靠。
以下几种办法可帮忙我们分辨猪肉的好坏。
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红色，不平安的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％摆布），且是洁白色，没有黄膘色。在肉匹上盖有查验章的为安康猪肉。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。
肌肉呈平均红色，外表微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气息。一般冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气息、含水量等均一般，无异味。
灌水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉外表有水渗出，手指触摸肉外表不粘手。
冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因灭亡时间长短差别，其臭味也差别。欠好的猪肉放到锅里一烧水分良多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
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