炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再快速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧非常钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗入，卵白量产生凝固感化，使鸡肉明显收缩变紧，影响向汤内消融，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感粗拙
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碧海
沙发
结合浓郁调料和水、佐以烹饪小火慢慢熬煮炖就能有美味的鸡汤。
2天前 (06-07 05:16)00