若何分辨猪肉好坏？起首是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不平安的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％摆布）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有查验章的为安康猪肉。此外，还能够通过烧煮的法子辨别，欠好的猪肉放到锅里一烧水分良多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈平均红色，外表微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气息。一般冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气息、含水量等均一般无异味。而饲料所致的劣量肉有废水或药等气息；病理所致的有油脂、粪臭、败北、怪甜等气息。
种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不容易煮烂或炒熟，口感差。灌水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉外表有水渗出，手指触摸肉外表不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因灭亡时间长短差别臭味也差别。
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