一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再参加已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入动物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油持续炒透，后参加少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料合适不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，参加少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一路拌调即成。
此种调料辣中带香，合适多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
造法先将红椒切细，在锅内参加动物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后参加其他配料一路拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，合适配各类荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，参加少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开参加少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，参加少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料合适配蛤蜊、鱼片、腰片和各类河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，参加醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料合适配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王参加少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各类暖锅。
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