油碟的做法有哪些?

5个月前 (09-24 13:27)阅读5回复0
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一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再参加已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

(二)蚝油料:锅内放入动物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油持续炒透,后参加少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料合适不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,参加少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一路拌调即成。

此种调料辣中带香,合适多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

造法先将红椒切细,在锅内参加动物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后参加其他配料一路拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主,兼有多种口味,合适配各类荤素菜等主料都可。

(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,参加少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开参加少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,参加少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料合适配蛤蜊、鱼片、腰片和各类河鲜。

(七)姜汁料:姜去皮切成末,参加醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

此种调料合适配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

(八)麻酱油料:生抽王参加少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各类暖锅。

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