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宫保鸡丁
造造流程
关于宫保鸡丁的来历，有三种说法：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一贯很喜欢食辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨造造“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇请客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒造鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢送。后来他因为戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹造的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，苍生感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，食到以花生米炒的辣子鸡丁，喊家厨仿造，家厨以“宫保鸡丁”名之。今天的宫保鸡丁已经成为川菜的典范菜肴，看看安徽新东方烹调专修学院的独门秘笈吧！
主料：鸡胸肉
辅料：黄瓜、胡萝卜、五香花生米1把、葱白 调味：干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量
造造过程：
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。
2、调进水淀粉、少许盐混合平均，淋上食用油腌造20分钟。
3、大葱洗净，切成小段；干辣椒剪往两端，往籽；胡萝卜、黄瓜往皮洗净，切见方小丁备用。
4、碗中调进水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合平均造成味汁。
5、锅置火上油烧至3成热，下进腌好的鸡丁快速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。
6、锅留底油，小火煸香姜蒜片后下进干辣椒、花椒炒香。
7、锅中依次放进胡萝卜、黄瓜炒熟。
8、随后放进葱白、鸡丁翻炒半晌。
9、调进芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10、关火放进花生米拌匀即可。