用料：活鲤鱼1尾（约重900克），红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精适量，烹饪油75克，香油15克。
造法：1。鲤鱼初加工取下头、脊骨。将鱼切成小块，用姜、葱、料酒、盐进味15分钟，待用。
2。将红辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待锅中烹饪油加热以后，将辣椒、姜、蒜放进锅中炒半晌，再进酸菜同炒，加进鲜汤。放进鱼头、鱼骨一路熬15分钟以上，加进盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块，烧煮3—5分钟。待鱼肉刚熟，淋进香油，即可盛碗。
办法二 怎么做酸菜鱼
[所需素材]
素材：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹调过程]
筹办阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，重视洗净腹腔中的黑膜，剪往鱼翅
3、 将欲身和头部门开，鱼头对切。（不宜割断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，觉得着鱼骨的位置，及时调整行刀的标的目的，将欲头和鱼肉分隔。
（假设喜欢连骨头一路食，也能够漠视此步，但是不鼓舞此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的标的目的用刀一一片下，每片厚度大约5-7毫米摆布（宜大不宜小）。（此处重视! 标的目的不要搞反了，否则煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，摆布手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放进生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一路放进盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放进蛋清以及生粉羹挠拌平均。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。
。。。一包两包都能够，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放进切好的酸菜中。
下锅 11、 锅中放油烧热，更好是大油，不外为了……仍是用通俗的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放进，然后将山辣椒及酸菜放进锅中翻抄 ，香气溢出后将放进鱼头和鱼骨。
然后加进水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤测验考试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放进待拆的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放进沸水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放进拆了骨头的盆子中。
（重视：煮鱼片时不宜翻动过多，如许能包管鱼片的完全。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于外表。
16、 将锅洗净，放进约1两的油，放进干辣椒，少许花椒，等油烁热为行，将油淋与先前的盆中。
如许一个香馥馥的酸菜鱼就做好了。