造造时间：约一小时。
素材：
A．塔皮素材：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包进用油）250克，水150克摆布（根据面团的软硬水平逐步添加，不要一会儿都倒进往）。
B．蛋塔水素材：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放仍是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
造造塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一会儿全倒进往，要逐步添加，并用水调剂面团的软硬水平，揉至面团外表光滑平均即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用压面棍（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。如许马琪琳就有了优良的延展性。不要把塑料膜翻开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬水平应该和面团硬度根本一致。取出马琪琳待用。
片状马琪琳（切了一块下往）
用压面棍(french pin)敲打
擀薄的马琪琳
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀生长方形。擀的时候四个角向外擀，如许随便把外形擀得比力平均。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的那一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将那一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍悄悄敲打面片外表，再擀长。那是第一次四折。
6、将四折好的面片启齿朝外（如上图的标的目的），再次用压面棍悄悄敲打面片外表，擀开生长方形，然后再次四折。那是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片启齿向外，用压面棍悄悄敲打，擀长生长方形，然后三折。
三折好的面片。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉余外的边沿停止整型。
上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.
9．将面片从较长的那一边起头卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，停止松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM摆布的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成塔模外形。
13．在捏好的塔皮里拆上蛋塔水（拆七八分满即可），放进烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度摆布，烤约十五分钟。
蛋塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖熔解时离火，略放凉；然后加进蛋黄，搅拌平均。
2．把面粉过筛，加进（1），拌匀。然后将造成的蛋塔水过滤，倒进塔皮中。
心得：
第一次做葡式蛋塔，家里没有低粉，我用中筋面粉取代，成果可能因为面粉的筋度问题，烤完之后塔皮有点“发”起来了，卖相不敷好。
刚做好的