广州广式春卷正宗做法

　　广式春卷是广东省广州市的汉族传统名点，属粤菜系。用平湖饭粢为皮，包上馅，挂上由老酵、面粉拌成的脆浆，进油锅炸。废品比一般春卷更酥脆、鲜香，实为春卷之首。陕西新东方烹调学校教你做正宗的广式春卷。

　　陕西新东方烹调学校——广式春卷

　　主料：平湖饭粢 黄芽菜线 肉丝

　　辅料：老酵 面粉

　　调料：盐 味精 碱水 淀粉

　　做法：

　　1、炒锅烘热，用油滑锅，放油150克；

　　2、将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋进湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心；

　　3、在饭粢上稍洒水，使其柔嫩，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯；

　　4、将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对进少许碱水，搅和平均；

　　5、把每只春卷坯挂上糊，进油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。

　　烹调身手：

　　1、面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜；

　　2、炸时油温可高一点。