广式春卷是广东省广州市的汉族传统名点，属粤菜系。用平湖饭粢为皮，包上馅，挂上由老酵、面粉拌成的脆浆，进油锅炸。废品比一般春卷更酥脆、鲜香，实为春卷之首。陕西新东方烹调学校教你做正宗的广式春卷。
陕西新东方烹调学校——广式春卷
主料：平湖饭粢 黄芽菜线 肉丝
辅料：老酵 面粉
调料：盐 味精 碱水 淀粉
做法：
1、炒锅烘热，用油滑锅，放油150克；
2、将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋进湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心；
3、在饭粢上稍洒水，使其柔嫩，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯；
4、将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对进少许碱水，搅和平均；
5、把每只春卷坯挂上糊，进油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。
烹调身手：
1、面糊内加水应依据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜；
2、炸时油温可高一点。
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