中西餐摆盘的区别:中餐与西餐更大的区别在于合餐造与分餐造,中国人重视团聚的家庭气氛,共享甘旨的形式与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此。此外,中餐菜品多暖色,热闹喜庆,要留意盘子颜色的选择,不成过于靠色。西餐摆盘灵敏性大,会重视良多菜品以外的工具,如季节、餐厅气概、菜品主题等,没有固定形式,但是统一盘中差别食材的味道绝对不会互相影响,中餐则是重视传统习惯与色香味全面连系,跟着中西交换,中餐的摆盘也逐步多样化了。
现在中餐厅的传统菜品也垂垂重视摆盘效果,申明摆盘的好坏间接影响客人的食欲,所以摆盘的技巧也是一良庖师所要必备的技巧之一,不成懒惰。摆盘的根本形式混合摆盘:那种摆盘适用于差别颜色,差别食材的菜品,加调汁拌匀即可。分隔摆盘:将差别味道的原料或菜品放在统一盘的差别隔绝距离中,较常见。
立体式摆盘:在西餐中很常见,现在中餐也经常利用,那种形式需要设想感和想象力,错落有致的立体外形可呈现时髦现代感。平面式摆盘:堆叠平铺于容器之上,适用于片状冷餐,如冷肉品等。圆柱摆盘:与立体摆盘异曲同工,但它不需要冗杂的外型设想,只要将食物放在盘中成圆柱外形,主体美妙且整洁。
放射状摆盘:有同一感,并且主次清楚,放射开的图案更显整齐。摆盘Tips:1、选择餐具要契合食物特征2、餐盘大,易塑造菜品款式3、食材纹理和材量一般遵照软对硬、粗拙对顺滑、枯燥对稀薄等4、食物摆放要整齐,不成超出盘子边线5、附加内容不要过多6、主体食物凸起,忌鹊巢鸠占7、留意饮食卫生。
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