皮蛋豆腐的豆腐是内脂豆腐。
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂造做而成的豆腐，并且内脂豆腐的工艺简单，量地细腻洁白，保量期长，而且口感也非常细腻。
豆腐内含人体必须的多种微量元素，还含有丰硕的优良卵白，素有“动物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，如许的安康食物不断深受各人的喜欢，但要想更好地阐扬豆腐的营养价值，还需要留意做好搭配。2014年，“豆腐传统造做身手”入选中国第四批国度级非物量文化遗产代表性项目名录，那道奥秘的中国美食起头在商品价值之外，被付与了更多的文化内涵和传承意义。
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