三鲜豆腐原料/调料： 白豆腐500克、水发海参20克、鸡蛋清1个、虾仁100克、冬笋50克、鸡蛋1个、香菜25克、面粉15克、葱花3克、姜丝3克、精盐3克、味精3克、香油5毫升、酱油15毫升、花生油50毫升、鸡汤200毫升、生粉10克。
营养做法： ①将海参、冬笋拣好、洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中； ②将虾仁洗净，切丁，用适量卵白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用： ③将豆腐切成7厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁参加适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，别离填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中； ④在炒锅中参加鸡汤、调味料，煮沸参加生粉勾成薄芡，淋在豆腐上，参加香油，撒上事先切好的香菜即可食用。
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