老盐柠檬水的老盐是儋州千年古盐田的盐。千年古盐田位于海南洋浦半岛盐田村的千年古盐田，被批为旅游景点。盐工们按照海南岛高温烈日的特点，改动过去“煮海为盐”的办法，用颠末太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤，造成含高盐分的卤水，再将卤水倒在石槽内，经暴晒造做成盐巴。
因为那里的盐味鲜，并对多种疾病有疗效，清朝乾隆皇帝闻报后，御书“正德”赐给盐田人。海南千年古盐田被誉为最早接纳日晒的造盐场，至今保留无缺的原始民间造盐工序的古盐场。有1000多个形态各别的砚式石盐槽密布海滩。盐田村仍有30多户盐工，每天都在那片盐田上沿袭着1200多年来的古老体例劳做。
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