我们经常讲中餐可分为6大类：
1。 处所菜
是指在必然的区域内，因物产、天气、风俗差别而构成的有
处所特色的菜系，像各人凡是讲的四大菜系、八大菜系等。
2。 宫廷菜
是皇宫“御膳房”烹造的供帝王、皇后们食用的菜肴。特 点是名称动听，用料讲究，身手精湛，色、香、形俱佳。
名菜有 “百鸟朝凤”、“万字扣肉”、“游龙戏凤”等。北京仿膳的“小 窝头”、“豌豆黄”、“芸豆卷”亦很有名。
3。 官府菜
是指一些大的权要、社会名人，其贵寓所烹造的菜肴，后流 传到社会，如出名的孔府菜、谭家菜等。再如东坡肉、宫保鸡丁 等名菜也应列入官府菜之内。
4。 民族菜
是指我国少数民族地域开展起来的菜肴，后来普及到全国各 地，像“烤肉”、“涮羊肉”、“羊肉串”、“烤全羊”等。
5。 寺院菜
即素菜。因大都出自佛家的寺院内，所以被称为寺院菜，是 我国饮食文化的重要构成部门。因为如今鼓起素食热，所以中国 的寺院菜备受列国旅游者的欢送。
此种菜别具风味，有利安康， 选材很广，名菜极多，模拟荤菜，形味倶佳。
6。 药膳
那是我国饮食文化特有的菜类，亦可称为饮食疗法。将中药 按照酸、咸、苦、甘、辛5味和药性、功用，恰当地放入菜肴 中，到达健身的效果，像“百合鸡子汤”、“当归生姜羊肉汤” 等。
药膳在国外的中餐馆也能品味到。
在国外有个笑话，说世界上幸福的汉子必有四个前提：拿美 国工资、娶日本老婆、住英国房子、吃中国饭菜。从中可见，中 餐在世人心目中的地位。
世界上还有一种说法，说但凡古老文明的国度，必有甘旨可 口的好菜，并且还各具民族特色，如服法国大菜，次要吃其“味
道”，满足“口”；吃希腊甘旨，次要吃其“气息”，满足“鼻”； 吃日本料理，次要吃“形式”，满足“眼”；若吃中餐，那什么就 都满足了。
看看，世人对中餐的评价，是若何之高。实的，世界 上很多国度，即便只要几百人的小城镇，也必定会有个中餐馆。 并且外国人常说：“从第一次吃中餐，就接触了中国文化。”
若是按类似上述的内容和形式向旅客介绍中餐，我们想，宴 会完毕，旅客们会感激地说：“导游伴侣，您今天不只满足了我 的口胃，也丰硕了我的大脑，十分感激今天美妙的晚餐”。
那 样，介绍中餐就登上了艺术的程度，也到达了标准的程度。