板栗的去皮包罗除去外#皮和内层种皮。常用的去皮办法有 人工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮和氯化轉去皮等。
(1)人工去皮即借助/+刀或刨刀等简单东西，用手工操做。 手工去皮的长处是详尽、去皮彻底，损耗小;缺点是费时费工、效率 低、成本高、难以满足现代工化消费的需要。
目前，人工去皮在 大、中型加工场已经多不采
(2)机械去皮操纵机械力去皮，如摩擦力、切削力等。机械
去皮处置效率高，但损耗严峻。
(3)碱液去皮合适于去涅皮，即内种皮，一般接纳碱性化学 物量，如氢氧化钠、氢氧化钾或两者混合液去皮。接纳8%的氢氧化 钠溶液，在90°C的温度下浸泡(X 5〜1分钟，然后用清水或0• 25%〜 0。
5%柠檬酸溶液冲刷掉栗实外表的碱液。碱液去皮效率高、速度 快、丧失小，既适用于大规模消费，也合适小批量加工。
(4)热力去皮即接纳100°C摆布的高温对原料停止短时间 加热，然后快速冷却去皮。原料在骤冷骤热的过程中，表皮变得松 软，并与果肉离开，内种皮一般也接纳热力去皮法。
(5)氯化钙去皮是热力去皮的一种，操纵氯化钙水溶液的沸 点高于水的沸点那一特征停止去皮。氯化钙溶液的浓度越大，沸 点也越高，凡是氯化钙的沸点定于110°C〜130°C之间，经2〜6分 钟的浸泡后，投入活动的冷水中冷却，促使果皮与果肉别离，最初 用手工或机械剥除果皮。
此种办法去皮效率高，操做简单，去皮后 果形完好，肉量部门氧化少，适用于大规模加工。
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