鲁菜，又叫山东菜，汗青悠久，影响普遍，是中国饮食文化的重要构成部门。古书云：“东方 之域，六合之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”（《黄帝内 经•素问•异法方宜论》）齐鲁大地那片依山傍海、物产丰硕、经济兴旺的美妙地区，为烹调文 化的开展、山东菜系的构成，供给了优良的前提。
早在春秋战国期间，齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的良庖。南北朝时，高 阳太守贾思勰在其著做《齐民要术》中，对黄河中下流地域的烹调手艺做了较系统的总结，记下 了浩瀚名菜做法，反映出其时鲁菜开展的崇高高贵身手。唐朝穆宗时的宰相，山东临淄人段文昌精 于饮食，并自编《食经》50卷，该书成为研究鲁菜的汗青根据。
到了宋代，北宋国都汴梁所称“北 食”即鲁菜的别称，可见其具有相当规模。明清两代，鲁菜已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内 到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着宽广的饮食群寡根底。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，天气适宜，四时清楚，海鲜水 族、粮油家畜、蔬菜果品、虫豸野味一应俱全，为烹调供给了丰富的物量前提。
庖厨烹技全面， 巧于用料，重视调味，适应面广。鲁菜还精于造汤，汤有“清汤”“奶汤”之别。《齐民要术》中 就有造做清汤的记载。清汤是味精产生之前的提鲜佐料，俗称“厨师的汤，唱戏的腔”，颠末 持久理论，清汤现已演变成用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，经沸煮、微煮而成，明净见底、味道 鲜美的好菜。
奶汤则呈乳白色。用“清汤”和“奶汤”造做的数十种菜，多被列为高级宴席的 珍馔甘旨。
鲁菜烹造海鲜有独到之处，尤其对海珍品和小海味的烹造堪称一绝。在山东，无论是参、 翅、燕、贝，仍是鱗、蚌、虾、蟹，经本地厨师好手烹造，都可成为漂亮鲜美的好菜。
鲁菜还擅长以 葱香调味，在菜肴烹造过程中，不管是爆炒、烧、熘，仍是烹饪汤汁，都以葱丝（或葱末）爆锅，就 是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味，如锅烧肘子、炸脂盖等，均以葱段为佐料。
跟着时代的开展，鲁菜的风味逐步构成由齐鲁、胶辽、孔府三种风味构成，是宫廷更大菜系。
以孔府风味为龙头，山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因而鲁菜为八大菜系之首。
鲁菜是北方菜的代表，它对华北和东北地域烹饪手艺的开展产生了很大影响。；
鲁菜是由济南和胶东两个处所菜开展而成，其特点是清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。
济南菜擅长爆炒、烧、炸、焖等烹饪办法，尤以清汤和奶汤菜肴见长，口味以清、鲜、脆、嫩 著称。
近年来又对“孔府菜”的研究获得了成就，“孔府宴”已根本构成。
代表性名菜有德州脱骨扒鸡、九转大肠、清肠燕菜、奶汤鸡脯、葱烧海参、清蒸加吉鱼、油爆 双脆、青州全蝎、泰安豆腐、博山烤肉、糖醋鲤鱼。