香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜造成香菜粥，可加强散寒行痛、健胃消食的成效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的伤风就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的感化。 香菜还有降血压的感化。
据报导，鲜芫荽lOg，加葛根10g水煎服，迟早各1次，每次服50m1，服lO天为1个疗程，对医治高血压有辅助疗效。别的，香菜还有美容的感化，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。芫荽还可放在鱼和肉中调味，有去毒感化。 香菜能够加其他食物配伍以进步药效。
如芫荽切段参加熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气反面、吐逆少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫苏10g，葱白lOg，水煎加糖调味，可造成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发；芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料造成芫荽熘肥肠，能够治大小肠出血、便血等症。
当今，香莱普遍用于烹饪范畴，因其含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的感化。做汤加上香菜可增加汤的清香；烹造畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而甘旨。香菜既可凉拌，又可炒造，还常用于菜肴的粉饰，是家庭和宴席上不成贫乏的蔬菜。 香菜一般做调料，但不成多食。
我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会加沉痾。芫荽虽芳香，但多食会令人多忘、脚软、气虚。
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