起源于金、元、明、清的御膳、官府和食肆，受鲁菜、满族菜、清实风味和江南名食的影响较 大，涉及天津和华北。
它由当地乡土风味、齐鲁风味、蒙古族风味、清实风味、宫廷风味（含今日之仿膳菜）、斋食 风味、江南风味7个分收构成。菜路宽广，品类繁多，广集全国美食之大成。
代表名菜次要有北京烤鸭、涮羊肉、三元头牛、黄焖鱼翅、一品燕菜、八宝豆腐等。
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起源于金、元、明、清的御膳、官府和食肆，受鲁菜、满族菜、清实风味和江南名食的影响较 大，涉及天津和华北。
它由当地乡土风味、齐鲁风味、蒙古族风味、清实风味、宫廷风味（含今日之仿膳菜）、斋食 风味、江南风味7个分收构成。菜路宽广，品类繁多，广集全国美食之大成。
代表名菜次要有北京烤鸭、涮羊肉、三元头牛、黄焖鱼翅、一品燕菜、八宝豆腐等。