津菜中利用的调料有许多差别于其他门户之处，如在有些菜肴中，不消或少用酱油，而以炒嫩糖挂色，在连结应有色泽的同时不毁坏菜品本味;在部门菜中调以甜面酱、酱豆腐，使废品具有奇特浓重的清香气息;用芝麻油炸花椒、熟猪油做明油为菜品提味、上光等等
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津菜中利用的调料有许多差别于其他门户之处，如在有些菜肴中，不消或少用酱油，而以炒嫩糖挂色，在连结应有色泽的同时不毁坏菜品本味;在部门菜中调以甜面酱、酱豆腐，使废品具有奇特浓重的清香气息;用芝麻油炸花椒、熟猪油做明油为菜品提味、上光等等