京菜凉菜中的代表菜以及做法？

  凉拌五彩丝

［原料］

金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。

［做法］

1。金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2。油锅烧热，先下姜丝爆炒，加

一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

3。锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。

4。酱汁放五彩丝中拌匀即可。

［特点］

此菜到达了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点。

西芹花生米

［原料］

西芹300克，熟花生米（盐水煮熟）100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。

［做法］

1。将西芹的叶子摘去，洗净。2。将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3。将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮（煮过的西芹很好剥皮的），然后切段，拆盘撒上食盐少许拌匀，最初放入花生米、香油，再拌匀即可。

［特点］

那道凉拌西芹花生米菜肴，既翠绿可人，又脆口爽人，好一个开胃下酒菜。