京菜凉菜中的代表菜以及做法?

5个月前 (09-24 11:09)阅读5回复0
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  凉拌五彩丝

[原料]

金针菇100克,香菇3个,香芹100克,红萝卜50克,红辣椒2个,仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。

[做法]

1。金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝。

2。油锅烧热,先下姜丝爆炒,加

一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖、盐,淋一点老酒调成酱汁,放入辣椒丝备用。

3。锅放水烧开,放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟,并捞起滴干水分。

4。酱汁放五彩丝中拌匀即可。

[特点]

此菜到达了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点。

西芹花生米

[原料]

西芹300克,熟花生米(盐水煮熟)100克,花生油少许、麻油少许、盐少许。

[做法]

1。将西芹的叶子摘去,洗净。2。将锅内放上水、烧开,放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。3。将西芹捞出,放入冷水中过冷河,再将西芹捞起,剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的),然后切段,拆盘撒上食盐少许拌匀,最初放入花生米、香油,再拌匀即可。

[特点]

那道凉拌西芹花生米菜肴,既翠绿可人,又脆口爽人,好一个开胃下酒菜。

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