菜肴以冷食为主，简单的冷餐会只要一两样正菜，再备一些 沙拉、奶酪和甜食。有的也备必然数量的热菜，用保温托盘存 放，它能够室表里举行。冷餐不排座位，客人能够随意坐在椅子、凳子、沙发以至地 毯上，或站立进食。餐具放在桌上或由办事员送至客人面前。客 人可自在活动，自取菜肴、酒水，寒暄和扳谈很便利。凡是无餐桌，食物多是合适不消餐刀只用餐叉就能够吃的。官方宴请的来宾人数浩瀚且活动正式，常用那种形式，一般排场较大。开宴时 间常放在中午或下战书。宴会场一般安插成T字形、长条形、I字 型几种，也有用长条桌、大圆桌拼成几部门的，原则上要便于客人通行活动。外围可设小桌或座椅，主宾席也常设座椅，排座 位，其余各席不固定座位，食物与饮料均事先放置桌上，招待会起头后，自在进餐。
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