自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食物丰硕。各类色、香、味、形具佳的食物衬托出强烈的气氛，使来宾得到优良的物量和精神享受。其办事内容与法式为：
餐前筹办工做
① 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，起首要按照就餐人数对本 部员工停止合理调配。
② 宴会厅负责人会同厨师长，按照宴会规模和食物的尺度，确定布台的大小，并画出草图，同时选定粉饰物（次要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
③ 根据草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色彩明快，要与宴会主题相照应。
④ 筹办就餐人数响应的餐具。
如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。若有汤的话，还要筹办汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，若是汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如来宾预定了香槟酒或餐后酒，则还要筹办香槟杯和白兰地杯等。
⑤ 筹办保温热菜的布菲炉若干，并装备响应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食物夹、蛋糕铲等供来宾取拿食物的公共用具。
冷餐会又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要筹办自助餐台，餐台上同时摆放着各类餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。来宾按照小我需要，自已取餐具拔取食物。来宾可屡次取食，能够自在走动，肆意选择座位，也可站着与他人边谈边用餐。
⑥ 将以上餐具、用具筹办好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以便利来宾取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
⑦ 在宴会起头前的规按时间内，厨房筹办的各类菜肴要摆放在食物台上。同时由办事员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，办事员还要将取各类食物用的用具停止响应的摆放。
⑧ 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明白分工，提出要求及留意事项。
⑨ 来宾到来前10分钟，要有4-5个办事员手托托盘，筹办好饮料和酒水，站在餐厅入口处。