冷餐会一般有哪些流程？

筹办保温热菜的布菲炉若干，并装备响应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食物夹、蛋糕铲等供来宾取拿食物的公共用具。

将以上餐具、用具筹办好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以便利来宾取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。

① 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，起首要按照就餐人数对本 部员工停止合理调配。

② 宴会厅负责人会同厨师长，按照宴会规模和食物的尺度，确定布台的大小，并画出草图，同时选定粉饰物（次要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。

根据草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色彩明快，要与宴会主题相照应。

筹办就餐人数响应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。若有汤的话，还要筹办汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，若是汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如来宾预定了香槟酒或餐后酒，则还要筹办香槟杯和白兰地杯等。