烹饪时用盐应留意适时、适量。适时是指在造汤时放盐不宜过早，不然会使汤汁不鲜不浓；在炒叶 蔬菜时也不宜早放；而在炒茎菜类蔬菜时，则宜早放盐，可使水分溢出、味道渗入，并能连结其脆、 特点。适量是指用盐必需适量，过量的盐不只影响菜点的口味，并且产生高渗入压，倒霉于人体安康。安康人每餐食盐不宜超越半啤酒瓶盖（约2克），高血压、肾脏病、糖尿病患者还要减量。控造盐摄' 详细办法如下：不吃过多高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等；用蔬菜天然风味来调味，如将青： 番茄、洋葱、香菇等和味道油腻的食物一路烹煮，可起到彼此协调的成效；操纵葱、姜、蒜等增加食： 可口性；操纵白醋、柠檬汁和苹果汁等各类酸味调味汁，来增加食物风味；接纳易连结食物原味的烹 法如烤、蒸、炖等，吃出食物的实味；烹饪时利用糖醋调味，相对削减对咸味的需求；接纳高钾低钠去替通俗食盐。
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