传说有一年清明节，承平天堂李秀成得力上将陈承平被清兵逃捕，附近耕田的一位农人上前帮手，将陈承平扮装成农人容貌，与本身一路耕地。没有抓到陈承平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要承受查抄，避免他们给陈承平带吃的工具。
回家后，那位农人在思索带什么工具给陈承平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。
他登时计上心头，赶紧采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈承平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡平安返回大本营。后来，李秀成命令承平军都要学会做青团以御敌自保。
吃青团的风俗就此传播开来。
青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，参加石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团次要是流行于江浙一带的清明节节日食物。
用青艾的汁与糯米粉一路调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。
原料：
面粉 2 杯
干酵母 1匙
牛奶1 杯
糖 1 匙
造做：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC摆布的温牛奶，加糖消融后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其外表产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，而且到达 “三光”(即手光,面光及
盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC摆布保温2~3小时，碰头团涨到本来的2~3倍大时，表白面团已发好。
3、成形：发好的面团利用前要再揉一次。
做成馒头、包子等废品后，要弃捐15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸造：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让废品冷却5分钟摆布，再翻开锅盖，取出废品。
留意：
1、第一步“揉面”不是简单的将所有质料混合、拌匀，次要是揉，要尽量多揉。
揉面的次要感化和目标是使面粉中的卵白量充份吸收水份后构成面筋，从而能阻遏发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面那一步十分重要，切不成草率。一般要揉3-5分钟。
2、发面的更佳温度。
酵母菌最有利的繁衍温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超越摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的更佳温度是摄氏30度摆布。面团在那一温度下，2~3小时即可发酵胜利。为了到达那个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但没必要加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，如许，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，如许温度渐渐上升，不只馒头受热平均，容易蒸熟，并且还能填补面团发酵的不敷。
蒸好后,万万不要因为想早点看到成
果，一熄火就猛的一下翻开锅盖，不然您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，外表有象死面一样的泡点。
那是因为面团发过甚，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一路，那是因为蒸笼布太干的缘故。
申明：
1、用干酵母发面不消加碱中和。
家里做面食国内过去常用的办法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团倡议后易发作
变酸现象，因而，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不容易保留。
如今，用工场消费的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培育菌造备而成的，不象面肥那样同化有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团倡议后不发作变酸，因而，没必要加碱中和。但是，若是发面时间拖长
后，也会因沾染在面粉、水、面盆外表的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。
理论证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超越30℃时，对酵母的繁衍有益，而对细菌的繁衍却倒霉。
2、国内家里做面食都用水发面，只要高级西式糕点才用牛奶发面，我想那是因为过去国内牛奶贵。
而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，而且酵母菌也没必要考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁衍、生长。