中国八大名酒
第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特造黄鹤楼酒、郎酒。
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特造黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 。
能经得住查验并屡受好评的即如下八大名酒：
茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
现择中国汗青上较为出名的加以介绍：
茅台：茅台酒汗青悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的嘉奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国展览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国展览会”。
茅台酒系以优良高粱为原料，用小麦造成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，屡次发酵，屡次取酒等奇特工艺，那是茅台酒气概奇特、品量优良的重要原因。酿造茅台酒要颠末两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，消费周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒量愈加协调醇香，绵软温和，方准拆瓶出厂，全数消费过程近五年之久。
茅台酒是气概最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒量晶亮通明，微有黄色，酱香凸起，令人沉浸，敞杯不饮，香气扑鼻，畅怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，耐久不散。口味幽雅细腻，酒体饱满醇厚，回味悠长，茅香不停。茅台酒液纯净通明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味交融而成，现已知香气构成成分多达300余种。
酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”
五粮液：五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产物。1985年、1988年获贸易部优良产物称号及金爵奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国度名酒称号及金量奖，1988年获香港第六届国际食物博览会金龙奖，1989年获日本大孤第三届89关西国际仪器展金量奖，1990年获泰国国际酒类展览会金奖，1991年获保加利亚普罗夫迪夫国际博览会金奖及德国莱比锡国际展览会金奖，1992年获美国国际名酒展览会金奖1993年获俄罗斯圣彼得堡国际展览会出格金奖。
五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗，迄今已有300余年汗青。清初，叙州城有4户酒坊，在二坎子有温德丰糟房(后改为利川永)、马家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房，各有三个酒窖，此中以温德丰糟房酒窖最早，产酒更佳美。清雍正年间酒窖增至52个。
1840年至1937年糟坊达14家，酒窖125个。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。1952年在利川永、长发升、张万和等糟房的根底上建成现酒厂，继承传统工艺，恢复和开展五粮液消费。
五粮液的酿造原料为红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。
糖化发酵剂则以纯小麦造曲，有一套特殊造曲法，造成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。用水取自岷江江心，水量清洌优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰硕而独到的经历，充实包管了五粮液品量优良，持久不变，在中外消费者中赢得了美名。
五粮液酒无色，明净通明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至益处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中鹤立鸡群之佳品。
出名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。
牛饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。
洋河大曲：洋河大曲始兴于隋唐，隆盛于明清，为清皇室贡品，乾隆皇帝南巡时，品后盛赞：“酒香味纯，实佳酒也！”清末民国初年，连获巴拿马和南洋展览会金奖，遂闻名海表里。
1979、1984、1989三次连任中国名酒称号。并被认定为中国重点庇护品牌和中国驰誉***，为中国浓香型白酒的正宗代表，参与国度浓香型白酒新尺度的修订和草拟，2003年成为国度原产地标识表记标帜庇护单元。
洋河大曲优良的品量来自于奇特的天文位置和优胜的天然情况，洋河地处淮河名酒带，空气中存在大量适宜酿酒的微生物群，用水是明净甜美的“美人泉”，以优良高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，接纳奇特工艺，构成了“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的淡雅气概，在浓香型白酒中独树一帜。
杜康酒：是中国最古老的汗青名酒，因杜康始造而得名，距今已有数千年的汗青。 史载：杜康牧羊于空桑涧（今汝阳县杜康村），“余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘”，从此以酿酒为业。杜康被周平王封为“酒仙”，杜康酒被封为“宫廷御酒”，杜康造酒之处被封为“杜康仙庄”。
因而才有魏武帝曹操“何以解忧，惟有杜康”的感慨，唐代诗圣杜甫“杜酒频劳劝，张梨不过求”的骄傲，宋代办署理学家邵雍“吃一辈子杜康酒，醒乐陶陶”的绝唱。
古井贡：古井牌古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产物。
亳州曾称亳县，古称谯陵、谯城，是曹操、华佗的故土，汉代酿有酒品闻名著称。
据《魏武集》载：曹操向汉献帝上表献过“九酝酒法”，说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒……今仅上献。”“贡酒”因而得名。据《亳州志》载：如今酿酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年(532)的遗迹，井水明净通明，甜美爽口，以其酿酒尤佳，故名“古井贡酒”宋代时亳州酿酒业很兴旺，熙宁年间的酒课达“十万贯以上”。
明代初期，怀姓商人在减店集建“公兴糟坊”以酿“减酒”闻名于世。清代，亳州酿有浩瀚酒品，《亳州志》载：“酒品，高粱酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒；明流酒别名希熬，相传陈希夷先生始造故名；小药酒，用药曲蒸成，惟夏月饮之能够祛暑；福珍酒，其色红，其味甜；老酒，其香味似乎绍兴酒；三白酒，色白味甜，糯米变成；竹叶青、状元红、佛手露，皆高粱酒之染色者”，可见亳州酿酒业兴旺。
1925年，城内有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著称。1948年剩有18家糟坊。1952年“公兴糟坊”破产，1958年改为公社小酒厂，酿造代用品酒。第二年改建为古井酒厂，1960年投产此酒。
古井贡酒以当地优良高粱做原料，以大麦、小麦、豌豆造曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、持续发酵工艺，并运用现代酿酒办法，加以改良，博采寡长，构成本身的奇特工艺，酿出了气概奇特的古井贡酒。
古井贡酒酒液明净如水晶，香醇如幽兰，酒味醇和，浓重甘润，稀薄挂杯，余香悠长，经久不停。酒度分为38度、55度、60度三种。
剑南春：剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产物。
绵笔挺古属绵州，归剑南道辖，酿酒汗青悠久。
据李肇《唐国史补》载，唐代开元至长庆年间，酿有“剑南之烧春”名酒。诗人李白曾于剑南“解貂赎酒”的典故，留下“士解金貂，价重洛阳”美谈。其酒又称“烧香春”。宋代酿有“蜜酒”，据《绵州志》载：“杨世昌，绵竹武都山道士，字子东，善做蜜酒，绝醇酽。东坡及得其方，做‘蜜酒歌’以遗之 。
”清代康熙年间，陕西三元县人墨煜见绵竹水好，创办墨天益酢坊，酿造大曲酒，后相继有杨、白、赵三家大曲做坊开业。从此大曲酒成为绵竹名产。据《绵竹县志》云：“大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。”清乾隆年间太史李调元在《函海》中说：“绵竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能行吐泻、除湿及山岚瘴气。
”他还赋诗称：“全国名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。”光绪年间曾列为贡酒。名泉出佳酒，《绵竹县志》云：“惟西南城外一线泉脉可酿此酒”，并指出“用城西外区井水蒸烤成酒，香而洌，若别处则否”，那泉水是出名的“诸葛井”。是三国末年，魏兵入蜀‘诸葛瞻、诸葛尚父子守城拒敌、掘井吸水之用，后遂将井名为“诸葛井”。
清代末年，绵笔挺大曲酒坊有17家。1919年间“有大曲房25家，岁可出酒十数万，获钱五六万缗，销路极广”。后开展为30余家，有酒窖116个，更高年产达350多吨。1922年绵竹大曲获四川省劝业会一等奖，1928年获四川省国货博览会奖章及奖状，声名昌盛，行销各地，时人赞有“十里闻香绵竹酒，全国何人不识君？”的雅誉。
1941年，酒坊有200多家，产酒200万公斤。享有盛誉的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、天成祥、墨天益、杨恒顺等38家，拥有酒窖200个。小曲烧房有100余家，此中以第一春、曲江春、长生春、德永春等做坊著称。1951年在墨天益等烧房根底上建成绵竹酒厂，持续消费大曲酒。
1958年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。1985年更为现厂名。此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦造大曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操做精细而变成。
剑南春酒量无色，明净通明，芳香浓重，酒味醇厚，醇和回甜，酒体饱满，香味协调，恰如其分，清洌净爽，余香悠长。酒度分28度、38度、52度、60度，属浓香型大曲酒。出名书法家启功赋诗赞：
琼浆中山逐旧尘，何现在酿剑南春。海棠十万红生颊，却是西川醒前人。
做家刘心武赋诗：人世有酒香满杯，罕见剑南春味道。艰幸独留本身尝，幸福赠予全国醒。
泸州老窖：泸州牌、麦穗牌泸州老窖特曲又称泸州老窖大曲酒，是四川省沪州老窖酒厂的产物。
泸州古称江阳，酿酒汗青长远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。
泸州地域出土陶造饮酒角杯，系秦汉期间器物，可见秦汉已有酿酒。蜀汉建兴三年(225)诸葛亮收兵江阳忠山时，使人采百草造曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其造曲酿酒之技传播至今。宋代酒业较为昌隆，熙宁年间酒课为“一万贯以下”，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。
腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。”大酒系烧酒。诗人骚人留有赞酒诗文，黄庭坚曰：“江安食不敷，江阳酒有余”。唐庚曰：“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家”。杨慎曰：“江阳酒熟花似锦，别后何人共醒狂”，又曰：“泸州龙泉水，流出一池月。
把杯抒情怀，横舟自成趣”、张船山曰：“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。元代泰定元年(1324)已酿大曲酒。明代万历十三年(1586)泸州大曲酒工艺初步成型。《泸县志》载：“酒，以高粱酿造者，曰白烧。以高粱、小麦合酿者，曰大曲。
”清代顺治十四年(1657)前后，“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年(1757)增建4个酒窖，其大曲酒到处颂扬。同治八年(1869)“舒聚源糟坊”改号为“温永盛糟房”，有大曲酒窖10个，此中6个建于1650年摆布，4个建于1750年摆布。清末白烧酒糟户达600余家，“民国以来减至三百余家矣。
大曲糟户十余家，窖老者，尤清洌，以温永盛、天成生为有名。
1952年以金川酒厂为主吸收未参与联营的17户酒坊成立四川省专卖公司国营第一曲酒厂。1955年将四个联营酒社合并成立公私合营酒厂，其第一曲酒厂改为处所国营酒厂。1960年两厂合并为泸州曲酒厂，1990年易为现厂名。
1952年按泸州老窖大曲产物内在气概上的细微不同停止分级，分为特曲、头曲、二曲、三曲，其等级更高的为特曲酒，也是出口的泸州老窖大曲酒。
泸州曲酒的次要原料是本地的优良糯高粱，用小麦造曲，大曲有特殊的量量尺度，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸持续发酵法。
蒸馏得酒后，再用“麻坛”储存一、二年，最初通细致致的评尝和勾兑，到达固定的尺度，方能出厂，包管了老窖特曲的品量和奇特气概。
此酒无色通明，窖香浓重，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，酒度有38度、52度、60度三种。
华罗庚题诗：“何以解忧，唯有杜康；而今无忧，特曲是尝；产自泸州，甘洌芬芳。”
汾酒：杏花村的酿酒史起码能够逃溯到1500年以前。《北齐书》卷十一就有：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，的记载；北周诗人庚信曾写过：“三春竹叶酒，一曲鵾鸡弦”的诗句，记载最早的竹叶青酒；唐诗人杜牧诗云：“清明时节雨纷繁，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”；宋墨翼中《北山酒经》云：“唐时汾州有乾酿酒”；宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。唐时，杏花村有72家酒做坊，清代中叶增至二百二十余家。
1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创建了“宝泉益”酒做坊，以产“老白汾”酒而闻名于世。
1915年其兼并“德厚成”和“崇盛永”而易名为“义泉泳”。是年，“老白汾”在巴拿马万国展览会获甲等金量大奖章。《并州新报》以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不服之气”醒题，向国人欢呼曰：“老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛一鸣惊人”。自此，老白汾酒誉驰中外，名震四海。
1919年，“晋裕汾酒公司”草创且兼并“义泉泳”，年产量40余吨，至1936年汾洒在国际两度折桂，解放前在国内六次夺魁。但因为战乱不竭，毕竟在1947年全数停行消费。1948年汾阳解放后，从头组织恢复了消费。人民政府于1949年6月1日以8000元的价格，购置原“晋裕汾酒公司”全数财产，成立了“国营杏花村汾酒厂”。
9月，第一批汾酒送至首届中国人民政治协商会议餐桌上。1949年汾酒厂产量完成131。5吨，创利润4000元，实现工业总产值14。5万元。至1993年，国营杏花村汾酒厂开展为以酒类消费运营为主，集科、工、贸、商、办事五位一体，进出口、表里销同时并，多元化综合运营的国营大型一档企业，成为国内更大的名白酒消费基地之一。
1993年，成立山西杏花村汾酒(集团)公司，将原汾酒厂全数资产划归其所有。(集团)公司又拿出此中的高效益主体部门组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，发行股票，上市运营，走上了成立现代企业轨制的道路。2002年4月2日，汾酒(集团)公司由山西省政府受权运营，正式注册改造为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。
董酒：在中国名优白酒那个各人族中，董酒是独一利用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功用的白酒，那在酿造业中不克不及不说是个奇观。为了庇护那一独具特色的民族遗产，1983年轻工部做出决定，将董酒工艺、配方列为秘密。
1996年国度保密局又明文规定，董酒的工艺、配方为国度秘密，严密对外宣传。
董酒利用130余味宝贵中草药，由渊源流长的两个配方构成，一个是"百草单"，一个是"产香单"。那两个配方构成，以理补气血，调度阴阳，提神健体为大旨，着眼于人体的综合保健。
那两个组方利用了大量的香类药物，此中有我国出名的八大香料药如：砂仁、白扣、山奈、八角、广香、丹皮等，那些药材不单具有天然的浓重香味，还具有消渴生津、滋补阴阳等补益助食成效。在允许公布的配方中，虫草、枸杞，黄精、龟胶等次要是补肾；丹皮、白芍固本，调整阴阳；肉桂、阿胶、当归大枣补血活血；藿香、白扣、砂仁、红花则是开窍、益神、补脑、生津；贝母行咳去痰；杜仲降压、治腰疾、补肾水；防风、红花去风湿；黄芪、当归补气提气┉┉。
那些生长于云蒸霞蔚的云贵高原崇山峻岭的宝贵药材，饱吸六合之灵气日月之精华，它们参与董酒的酿造，在发酵过程中滋养了大量有益微生物，按捺了对酿造倒霉的微生物，并衍生出许多能治病健体的化合物和呈香物量，此中未全数发酵的药材便生药入酒，构成了董酒奥秘的综合保健功用和幽雅温馨的天然药香，而且酒体不受影响，照旧如山泉一样明净通明，饮进口中，喉不枯燥，口内生津，过量也不上头。
董酒的综合保健功用范畴涉及到表里科皮肤、骨科、妇科、儿科、脑科、五官科等几乎人体的全数。良多持久饮用董酒的消费者反应的的案例是董酒保健功用有力的佐证。按照中医理论阐发，董酒的保健功用关键是配方中含有"清"的大量药物。清者轻也；清者正气也；清者阴阳协调也。
酿酒也，已发酵的生成衍生物，未发酵的便生物入酒，药力借助酒力进入病灶，颠末清、理、补、滋，进而固本，到达强身健体的成效。
中国八大名酒
茅台酒 尊为中国国酒，以奇特的色、香、味为世人称颂。以清澈通明、醇香回甜而名甲全国。 茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有270余年的汗青。相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒巨匠在茅台镇酿造山西汾酒。
但依古老的汾酒造法。高粱做料，小麦造曲，赤水河之水做引，酿的醇香琼浆风味却与汾酒差别，故称“华茅”。即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。
汾酒 该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的开山祖师，距今已有1500多年的汗青。
我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着非常亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。使汾酒清澈通明，气息芳香，入口绵绵，落口甜美，回味生津的特色，不断被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。
汾酒酿造有一套奇特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”构成了奇特的品量风味。虽为60度高度酒，却无强烈刺激的觉得，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的范例。
泸州老窖
特曲 产于四川泸州，明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为出名。
“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的汗青，筑窖时对泥量要求必需粘性好，磷、氮丰硕的肥饶土壤，适宜细菌的繁衍。窖愈老，菌越多，接纳老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，饮后苹果回香，心神愉快。
已成为浓香型白酒的典型。分为60度和55度两种。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。
五粮液 产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，量地纯净，发酵剂用纯小麦造的“包包曲”，香气奇特。
五粮液酒液明净通明，开瓶时喷香突起，浓重扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。温和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。气概奇特。
洋河大曲 现产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。清初已闻名于世。 “闻香下马，知味泊车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。
洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液无色通明，醇香浓重，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的奇特气概。
剑南春 现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久汗青的名酒之一。唐代以“春”命酒，绵竹是昔时剑南道上一大县，由此得名。
相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的美谈。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿造而成，属浓香型。酒度有62度和52度两种。特点为芳香浓重，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。
古井贡酒 产于安徽亳县古井贡酒厂。
厂内一口古井已有1400年汗青。本地多盐碱，水味苦涩。独此井之水明净甜美，用以酿酒，酒香浓重，甘美醇和，该井被称为“全国名井”。自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液明净通明，香如幽兰，粘绸挂杯，余香悠长。属浓香型酒。其酒度为60~62度。
董酒 产于贵州省遵义市董酒厂，酒度60度，因厂址座落在北郊董公寺而得名。
董酒是我国白酒中酿造工艺最为特殊的一种酒品。它接纳优良粘高粮为原料，以“水口寺”地下泉水为酿造用水，小曲、小窖造取酒醅，大曲、大窖造取香醅，酒醅香醅串烧而成。气概即有大曲酒的浓重芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅温馨的药香和爽口的微酸。