明清两代是酿酒业大开展的期间，酿酒经历不竭累积，手艺不竭提拔，使得酒的品种、产量、酒量都获得了史无前例的开展，蒸馏酒也得到极大的普及。酒人寻常苍生家，良多家庭把酒看做是一种生活常备的物品。在明清野史上，有关酒的记载很少，但文人条记和各类小说等却对酒时有涉猎，让我们得窥一斑。
明代的《遵生八笺》《天工开物》、《五杂俎》《觞政》《本草纲目》《酒史》等书中，就记载了良多有关酒的内容，更不要申明清的条记小说、演义小说了。以《三国演义》《水浒传》《红楼梦》为代表的小说借助于酒，淋漓尽致地描绘出许多活灵敏现的人物形象。曹操、刘备、梁山一百零八条豪杰、贾宝玉、林黛玉等人物，都演绎了或文雅，或粗犷，或大方，或缠绵的有关酒的故事。
高濂撰写的《遵生八笺》，记述了良多的酒。因为是关于摄生的书，因而收录的大多是对身体安康有益的药酒。药酒是为了治病保健的，不是为满足口腹之欲的，因而味道不克不及被通俗人称为美。他在该书的开头就说：“此皆山人家摄生之酒，非甜即药，与常品悬殊，牛饮者勿共语也。
”书中对桃源酒、香雪酒、碧香酒、腊酒、建昌红酒、五香烧酒、山芋酒、葡萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、菖蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮三银酒等的造造有比力详尽的介绍。顾起元在《客座赘语》中对数十种明代名酒停止了批评：“计生平所尝，若大内之满殿香，大官之内法酒，京师之黄米酒，蓟州之薏苡酒，永平之桑落酒，易州之易酒，沧州之沧酒，大名之刁酒、焦酒，济南之秋露白酒，泰和之泰酒，麻姑之神功泉酒，绍兴之豆酒，粤西之桑寄生酒，粤东之荔枝酒，汾州之羊羔酒，淮安之豆酒，高邮之五加皮酒，扬州之雪酒、稀莶酒，无锡之华氏荡口酒，苏州之坛酒、三白酒，扬州之蜜淋漓酒，江阴之细酒，徽州之白酒……”还有山西的襄陵酒，河津酒，成都之郫筒酒，关中的蒲桃酒，中州的瓜酒、柿酒、枣酒，博罗的桂酒等，那些酒做者都没能品味到，只是耳闻大名。
从他的记载能看出，做者是一个喜欢酒的人，针对能网罗到的琼浆都要亲口尝一尝。也能想见其时货物的畅通，只如果好酒，不论是哪里消费的，都能被爱酒的人喝到。在清朝，不只'前朝的酒得到开展，还有新的品牌不竭问世。良多其时的名酒，我们如今不只不会感应目生，以至还可能是我们的更爱。
古老的绍兴酒在越来越便当的经商情况下，有“越酒行全国”的美称，还于晚清1910年获得南洋劝业场的金奖。