张岱和红楼梦：桃叶渡
桃叶渡之于张岱，或许表示了与王月生的一种依依惜此外豪情，和同闵汶水商讨茶艺的驰念。
红楼梦：
广陵怀古
蝉噪鸦栖转眼过，隋堤光景近若何？
只缘占尽风流号，惹得纷繁口舌多。
桃叶渡怀古
衰草闲花映浅池，桃枝桃叶总别离。
六朝梁栋多多么，小照空悬壁上题。
阐明：
5，《 广陵怀古》：蝉噪鸦栖转眼过，隋堤光景近若何？只缘占得风流号，惹得纷繁口舌多。（广陵，隋堤——扬州，隋末全国大乱，天子炀帝被杀隋亡；1645年5月二十五日前后，史可法抗清惨死梅花岭，扬州被清兵屠城，灭亡八十万以上；——天子亡忠臣死）
6，《桃叶渡怀古》：衰草闲花映浅池，桃枝桃叶总别离。六朝梁栋多多么，小照空悬壁上题。（江苏南京秦淮河渡口。晋朝豪门文士王献之的宠姬名桃叶，曾在此渡河与王献之分手，王献之做歌送她，从此那里称桃叶渡。诗曰：桃叶复桃叶，桃树连桃根。相怜两乐事，独使我殷勤。桃叶复桃叶，渡江不消楫。但渡无所苦，我自驱逐汝。桃叶复桃叶，渡江不待橹。风波了无常，没命江南渡。桃叶映红花，无风自婀娜。春花映何限，感郎独摘我”。明代崐山人沈愚《过桃叶渡》是如许写的：江花舍笑欲争春，江水笼烟柳色新。商女停船唱桃叶，东风愁杀渡江人。
闵老子茶
周墨农向余道闵汶水茶不置口。戊寅九月至留都，抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。
陶庵梦忆：
姚简叔画
姚简叔画千古，人亦千古。戊寅，简叔客魏为上宾。余寓桃叶渡。
夜航船：
桃叶
晋王献之宠姬名桃叶，尝渡秦淮口，献之做歌送之。今名曰桃叶渡。献之有歌曰：桃叶复桃叶，渡江不消楫。但渡无所苦，我自来驱逐。
琅嬛文集：
茶史序
周又新先生毎啜茶，辄道白门闵汶水，尝曰：“恨不令长子见。”一日，汶水至越访又新先生，携茶具，急至予舍。余时在武陵，不值，后回，甚悔恨。戊寅，余至白门。甫登陆，即往桃叶渡访汶水。时日晡矣。余至汶水家，汶水亦他出，余坐久。
曲中妓王月生
张岱
金陵佳丽何时起？余见两事十分理。乃欲取之比拟伦，后人闻之笑见齿。今来茗战得异人，桃叶渡口闵老子。研究水火七十年，嚼碎虚空辦残余。白瓯沸雪发兰香，色似梨花透窗纸。舌间幽沁味同谁？甜酸都尽橄榄髓。及余一晤王月生，恍见此茶能语矣。蹴三致一步吝移，狷洁幽闲意如水。依稀箨粉解新篁，一茎秋兰初放蕊。縠雾犹嫌弱不堪，尖弓适与湘裙委。一往密意可奈何，解人不得多流视。余惟对之敬畏生，君谟嗅茶得其旨。但以佳茗比佳人，自古何人见及此？犹言书法在江声，闻者喷饭满其几。
游鱼啖花影次曹峨雪韵
张岱
其六：就在蒙蒙烟雨中，鱼儿鼓着长须，它们无缘无故地在花影之下洗着腮红。历来都晓得用斗极是难以舀起水浆的，近来更是相信东南战略已成空了。我唤唤鱼儿的影子啊，你们为什么不来桃叶渡，就在稻花飘香的季节，我是闻香自饱。世间什么事不是虚诞的呢？怎么敢用一杯酒来把玩簸弄你那个白叟呢？
徐渭在南京鬻了很多文，如：为璩仲玉做《天马山房记》，为葛木做《赠葛太君序》，代人做《王先生往思碑》。当然，鬻书画亦很多。他曾写诗调侃其旅居南京桃叶渡时为人画竹酬酒事：“桃计渡头一见君，为言岸上石榴裙。相逢无钱可买醒，赠与竹枝撩白云！”徐渭在南京的谋食生活生计亦非常狼狈。有现在天中国一样，徐渭要参与金陵社交场所也有很多“堂会”。金陵城大，天冷地冻，五十几岁的徐渭无车无驴，经常赶到约会处饭局已散。有一次他人聘请在鸡喊寺四周，他在天冷地冻中无法赴约，心中焦虑：“太学一生索我句，飞书置酒鸡喊处。天冷地滑鞭者愁，宁知得往不得往？”
张氏别业
徐渭
乐志堂
备言志所乐、何关堂与基仆人向我道但看鸟悦枝
流霞阁
阁中餐霞人、绝无炊火色谁宰武陵鸡来做渔郎食
竹坞 浅浅四句情景无限
题诗竹坞中。竹长时出垣谁能将铁笔一畵牡丹园
青莲岛
小岛含巨浸能滋化叶开青莲大多么跏坐几如来
小若耶
别沼分湖水、因名小若耶水流有大小却一样荷
花芙渠
径大堤遶芙渠平坦三百步谁云水中花不甃陆行路
浣花桥
镜水及苎萝相看不盈尺郎家浣花桥妾家浣纱石
水墨轩
万顷茫茫处、开轩榻绛州水光自湿研。不消汲池流。
○桃叶渡 情语伤人
徐渭
书中见桃叶相忆如不死今过桃叶渡。但见一条水。又忆渡桃叶时绿杨娇粉面丈水五石泥。好影照不见。
○写竹与某 【 时某旅居桃叶渡口】
桃叶渡头一见君、为言岸上石榴裙相逢无钱可买醒赠与竹枝撩白云
张岱探稿：
闵汶水
汶水是歙县人，寓居南京。他烹茶重视水火，亲身脱手造造并用小酒杯吃茶品茗，重视吃茶品茗情调的营造，在明清之际茶界影响甚大。王弘撰《山志》卷三《阅茶》云：“今之松萝茗有更佳者日闵茶，盖始于闵汶水，今特依其法造之耳。汶水高蹈之士，董文敏亟称之云。”关于茶，俞樾《茶香室丛钞》卷二一“闵茶”条说：“闵茶有二：一在九华山。在休宁。万历末，闵汶水所造，其子闵子长、闵际行继之。既以得名，亦以获利，市于金陵桃叶渡边，名花乳斋，董文敏以云脚闲勋颜其堂，陈眉公为做歌，详见国朝刘密《五石瓠》。余与皖南北人多了解，而未得一品闵茶，未知今另有否也。周亮工《闽茶曲》（之五）云：“歙客秦淮盛自夸，罗囊爱护保重过仙霞。不知薛老全苏意，造做兰香诮闵家。”其下小字注云：“歙人闵汶水居桃叶渡上，予往品茶其家。见其水火皆自任，以小酒盏酌客，颇极烹饮态。正如德山担青龙钞，高自矜许罢了，不敷异也。秣陵功德者常诮闽无茶，谓闻客得闵茶成造为罗囊佩而嗅之，以代旃檀。实则闽不重汶水也。闽客游秣陵者宋比玉、洪仲韦辈类依附吴儿，强做解事，贱家鸡而贵野鹜，宜为其所诮欤！三山薛老亦秦淮汶水也，薛常言汶水假他味逼做兰香，竟使茶之本质尽失。汶水而在，闻此亦当色沮。薛常住屴，自为剪焙，遂欲驾汶水上。余谓茶难以香名，况以兰尽？但以兰香定茶，思见也，颇以薛老论为善。”（《赖古堂集》卷十一）此诗及注供给了关于“闵茶”的一些重要信息。其一，闵汶水通过特殊的工艺使松萝茶有兰花香气，遭到时人的喜欢。其造茶的详细办法已不得而知，应该有熏花的工艺。其二，闵汶水重视冲茶的水量和火候，亲身脱手造造，并用小酒杯吃茶品茗。闵汶水吃茶品茗的体例与现代闽南、潮汕一带饮功夫茶比力接近，更具赏识性。其，周亮工附和福州薛老的定见，对“闵茶”颇不认为然，却不能不认可闵汶水在明清之际茶界影响之大。“闵茶”的流行与阅汶水的人格魅力也有极大的关系。据周亮工的诗及注，闵汶水是歙县人，寓居南京，在桃叶渡卖茶。闵汶水自称“余年七十，精饮事五十余年”（《琅嬛文集》卷一）。他与张岱交换是在崇祯十一年（1638），据此，他当生于隆庆二年（1568）。闵汶水人品不俗，在张岱笔下，他脾气实率，颇有魏晋名流风度。桃叶渡邻接江南贡院和秦淮青楼，明末清初很多土林名人都曾到桃叶渡闵老子处茗饮，如董其昌、陈继儒等。阮大铖也有《过闵汶水著饮》诗：“茗隐从知岁月深，幽人斗室即孤岑。微言亦预实长理，小酌聊澄谢客心。静泛青瓷流乳雪，晴敲白石沸潮音。对君殊觉壶觞俗，别有第五章晚明文学、艺术风气与张岱文艺思惟?167清机转竹林。”（《咏怀堂诗外集》甲部）诗中盛赞闵汶水文雅不俗的名流风度。桃叶渡对秦淮佳丽也很有吸引力，陈继儒《杨幽妍外传》写杨幽妍与张圣清定情后回绝接客，被假母锁在楼中，杨幽妍通过闵汶水与张圣清联络。另一佳丽王月生“好茶，善闵老子，虽大风雨、大宴会，必至老子家吸茶数壶始往。所交有当意者，亦期与老子家会”（《陶庵梦忆》卷八）。由此可见，桃叶渡阅老子处是那些歌伎在强颜卖笑之余享受自在、实情的场合。在晚明的秦淮河畔，桃叶渡口闵老子的茶馆好像闵茶一样，幽兰清香，纯朴平静，关于那些整天浸泡在声色之中的名流佳丽，那个处所实为一剂清冷散。旧院的绚烂与桃叶渡的平平是彼此依存的，它们维系着一种平稳。张岱的家族自高祖张天复起就兴造园亭，讲究生活档次，他的祖父与陈继儒、黄汝亨、包应登、邹迪光、范允临等名人过从甚密，那个群体的生活情况能够代表晚明江南地域士人生活的精巧水平。在如许的情况里生长起来的张岱，讲究茗饮其实不希罕，张岱深受陈继情的影响，不只是一般的喜好茶艺，并且有精深的造诣，甚至能够和晚明第一流的茶人对话。张岱自称：“昔人水辦淄、渑，侈为异事。诸水到口，实实易辨，何待易牙？”可见张岱对水有一种先天的灵敏可以清晰地分辦出水的操行，他在绍兴发现了“禊泉”。禊泉的水味“磷磷有配角”，水色“如秋月箱空，嘿天为白；又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散”。操行与惠山泉相昆季。张岱还介绍了辩认禊泉的办法：“取水进口，第挢舌舐腭，过频即空，若无水可咽者，是为禊泉。”（以上见《禊泉》，《陶庵梦忆》卷三）禊泉被发现后名望日隆，以致于太守要封锁起来供私家饮用。禊泉所在的斑竹庵的僧人不胜富人家奴的纷扰，往泉眼投污秽，使其水不克不及饮用。张岱与闵汶水的交游颇有传奇色彩，他在文章中做了超卓的描述，那是当世茶艺的顶尖人物在若无其事之中比赛身手。张岱与闵汶水的交往是在崇祯十一年（1638），那一年九月张岱到南京刚一下168船就往拜见闵老子，冬天回浙时闵老子、王月生送他至燕子矶。张岱非常赞扬闵汶水的茶技，其《闵汶水茶》诗云：“十载茶淫徒苦刻说向余人人不识。床头一卷陆羽《经》，彼用彼法多差忒。今来白下得异人，汶水老子称水厄。烧鼎烹天尚取渣，劈开混沌觅香色。唆山咀土嚼细霞，不信前人信胸臆。细细研究七十年，草木有身躲不得。茶性孤危取者难，如行栈道耐其仄。刚柔燥湿必身亲，下气随之敢喘气？到适当炉啜一瓯，几深心与鼎力。余知领略复贪饕，常恐人天灭福德。痛痒说与过来人，老子开不敢匿。逃形空谷已丰年，谁知此客能做赋？”（《张子诗秕》卷三）在张岱看来，闵汶水精湛的茶技是他吃苦研究、不迷信前人而自出胸臆的成果，张岱可以在一瓯清茗里体味到仆人的创造精神，怪不得闵汶水把他看做知音。在《曲中妓王月生》一诗中，张岱以网汶水的佳著比王月生那个佳人，他描画闵茶说：“今来著战得异人，桃叶渡口闵老子。研究水火七十年，嚼碎虚空辨残余。白瓯沸雪发兰香，色似梨花透窗纸。舌间幽沁味同谁？甜酸都尽橄榄髓。”（《张子诗秕》卷三）张岱之所以如斯推重闵汶水，源于他们对茶的不异的理解和造造。张岱慨叹“金陵闵汶水身后，茶之一道绝矣！”张岱应该十分熟悉松萝茶的工艺，他说：“盖做茶之法：俟风日清美，茶须旋摘：抽筋摘叶，急不待时；武火系青，文火炒熟。穷日之力，多则半斤，少则四两。一锅一小锡罐盛之，煮水测验考试，其香味样，则合成一瓶；如一锅焦臭，则不成換和；倘杂一片，则全瓮松弛矣。瑞草雪芽，其托胎具在于此。”那里涉及到摘摘、炒造、储躲，那些工序都为了凸起茶叶鲜、嫩、纯的操行。遭到闵汶水的影响，张岱还特殊重视熏花；他对伴侣说：“且吾兄家多建兰、茉藜，香气蒸，纂人茶瓶，则素瓷静递，间发花香。”晚明期间，绍兴名茶日铸已失往荣耀，张岱认为：“且以做茶日铸，端赖本山之人，是犹三家村子，使之治山珍海错，烹任燔炙，一无是处。＂”（以上见《与胡季看》，《琅嬛文集》卷三）阐明传统日铸的造茶工艺与松萝茶造法比拟，已显得简单粗拙。因而，张岱以松萝茶工艺来造造日铸茶：“遂募歙人人日铸，构法、掐法、揶法、撒法、扇法、炒法、焙法、躲法，一如松萝。”茶造好第五章晚明文学、艺术风气与张岱文艺思惟?169后，接着选水：“他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香气太浓重。”然后薰花并掌握火候：“杂进茉莉，再三比赛，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，实如百茎素兰同雪涛并泻也。”（以上见《兰雪茶》）张岱把他造造出来的色香味俱佳的著茶称为“兰雪茶”，四五年后流行越中，以至使松萝也改称兰雪，清初兰雪茶照旧流行，张岱也颇以此自傲。命运跟张岱开了一个打趣，顺治七年（1650），张岱已一贫如洗，他在市场见到兰雪茶，却无力购置，只能嗅嗅茶香，因做《见日铸佳茶，不克不及买，嗅之罢了》记此事，诗中云：“余经丧乱余，断饮已四祀。庚寅三月间，不图复见此。瀹水辨枪旗，色香一何似。盈斤索千钱，囊涩行空纸。转展更躇，攘臂走阶址。意殊不克不及割，嗅之罢了矣。嗟余家已亡，虽生亦如死。”那实是一个让人慨叹系之的文化细节。清初刘源长《茶史》说：“日铸茶名兰雪茶，言其香如兰，色白如雪也。”兰雪茶与闵茶颇为类似自唐以来，茗饮与修禅、诗歌就结下了不解之缘，宋代文人比力重视吃茶品茗时的心态和觉得，那能间接引向诗意和禅境。晚明时代，著饮已成为文人生活的一个构成部门，茗饮风气与其时的文艺思潮也密切相关。张岱在茶艺上的精湛造请对他的文艺思惟的构成具有重要的意义，也能够说，张岱茶艺是他文艺思惟的一个重要侧面。从上文的阐述能够看出，在晚明兴起的松萝茶以摘摘的精巧、炒造工艺的严厉讲究更大程度连结了茶叶的绿色和香味，代表晚明期间绿茶最成熟的工艺，它的时髦也反映其时文人逃求生鲜的品饮风气，那与文学艺术范畴推崇天然淡远的审美风气是心心相印的。张岱在文艺创做上特別强调“生鲜之气”，或称“生气”，一切文艺活动“皆藉此一口生气”（《与何紫期》，《琅嬛文集》卷三）。他标举的“生气”能够在晚明书画艺术范畴找到间接的泉源，关于张岱来说，松萝茶的造造工艺是促使他体认“生鲜之气”那个看念的重要根底。
附：隋堤、燕子楼
红楼梦：隋堤粉饰无限
看黛玉的，是一阕《唐多令》：粉堕百花洲，香残燕子楼。一团团逐队成球。流落亦如人命薄，空缠绵，说风流。 草木也知愁，韶华竟白头。叹此生谁舍谁收。嫁与东风春不管，凭尔往，忍淹留?世人看了，俱点头感慨说：“太做悲了。好是公然好的。”因又看宝琴的《西江月》：汉苑零散有限，隋堤粉饰无限。三春事业付东风。明月梨花一梦。 几处落红天井，谁家香雪帘栊?江南江北一般同。偏是离人恨重。
夜航船：杨柳
隋炀帝开河成，虞世基请于堤上栽柳，一则树根四出，鞠护河堤；一则牵船之女获其阴樾；三则牵船之羊食其枝叶。上大喜，诏民间进柳一株，赐一缣；苍生竞献之。帝自种一株，群臣次序递次种之。栽毕，上御笔赐垂柳姓杨，曰“杨柳”。
张岱琅嬛文集：
长堤杨柳
但是长堤杨柳胜，遭际隋炀，给以隋炀姓。千树桃花相掩映，官家殷脚宝拆靓。脂粉六桥淘洗净，移植柴桑，便得柴桑性。斗酒双柑长往听，阴阴黄鸟唤陶令。
古岸芙蓉
闻道芙蓉能走獭，多剪柔条，都向池边插。叶底离披躲睡鸭，崖前红蓼连蒲篷。吹老蕖荷黄褪甲，单独轻盈，卿自为卿法。秋水澄廓清似峡，倒垂花影鱼吞呷。
《扇图》
徐渭
渺渺平沙四看通，天边双树立秋风。
画工不解冷鸦意，写进隋堤绿柳中。
《燕子楼》
徐渭
牡丹春后惟枝在，燕子楼空苦恨生。
昨泪几行因拥髻，昔时一顾本倾城。
分为翡翠笼俱老，讶道泉台伴不成。
犹胜分香台上妾，更无一个哭西陵。
张岱夜航船：
居燕子楼
关盼盼，张建封侍姬也。建封殁，盼盼独居燕子楼十余年。一日，得白乐天和诗，抽泣曰：“自我公薨，妾非不克不及死，恐世以我公重色，有从死之妾，而玷公也。”遂怏怏不食而卒。但吟云：“儿童不识冲天物，漫托青泥污雪毫。”
枫露茶与兰雪茶
茶在中国有着十分悠久的汗青，几乎到了无以复加的地步。茶的品种之多，名目之繁，令人赞颂。即便是《红楼梦》如许的巨著，也没忘了让茶在里面光景一把，茶实是无所不在。(《红楼梦》做者张岱自己就是品茶造茶高手)
《红楼梦》中所提到的茶，诸如“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”，在现实中都有根可觅，可惟独“枫露茶”却犹抱琵琶半遮面，像雾像雨又像风，让读者捉摸不透。
《红楼梦》第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸宝玉……，因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才超卓，那会子怎么又斟上那个来？” ，目前常见的有以下4种看点：
一 、“枫露”为“逢怒”的谐音，引出后文宝玉与其乳母的抵触。
二 、因第八回脂批提到：“枫露茶”“与‘千红一窟’远映。”枫叶色红，秋露着之，点点滴滴皆成血泪。以唤应日后宝 玉祭晴雯时，提到的“枫露之茗”，用来再示血泪之悲。
三 、“枫露茶”为香**茶,《养小录·诸花露》载： “仿烧酒锡甑、木桶减小样，造一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，进汤代茶，种种益人，进酒增味，调汁造饵，无所不宜……”
四 、“枫露茶”恐怕不是绿茶，假使是绿茶，泡了一天，到了晚上才食岂不乏味了，又怎么能饮呢？所以，那“枫露茶”当属红茶一类，不然也不会说“三四次后才超卓”。
1、2两种看点固然看似纷歧，但素质是一样的，都认为“枫露茶”不存在，于是，呈现了3、4两种看点。然而，看点3的取其露“进汤代茶”能够很明显地看出是属于“调造茶”，与宝玉所说地三四次后超卓严峻不契合。看点4说“枫露茶”恐怕不是绿茶，如许说是对的，因为绿茶在泡3次后往往就会淡而无味了。可它偏偏又说“枫露茶”当属于红茶一类。其实，到如今为行，笔者还未见过泡3、4次才超卓的红茶。红茶颠末发酵、揉捻等工序，第一泡就能够使茶汤呈现很标致的颜色。 那枫露茶到底是什么茶?
其实枫露茶就是张岱创造的兰雪茶（枫对兰，露对雪）