四川麻辣烫配方
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤几而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
造做：放菜子油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升曲到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有良多种，各类荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
四川麻辣烫配方2
原料：
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），参加白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，参加辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
4 能够涮啦。。。
麻辣烫的造做办法
配料：（按照本身的喜好，原料的品种、几可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
四川麻辣烫配方造做法式：
1、造卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、造主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米摆布见方。午餐肉切成4厘米摆布见方的薄片；素菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫造。卤水锅置旺火上，使之连结小沸，将各类菜用串好的竹签烫造，按照差别菜肴的火候烫造成熟。
4、蘸食。烫造成熟的菜肴放在拆有辣椒面和炒盐的盘内，按照本身的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由本身决定。
容易呈现的问题及处理办法：
烫造的废品不熟。
麻辣烫利用的主料应是比力容易成熟的。不克不及接纳象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫造的时间也应长一些，烫造那类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会呈现不熟的问题了。
便宜“麻辣烫”的造做办法:
买来一包生华园牌麻辣烫底料味，
1、先在锅内参加100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各类荤菜、素菜。
2、味碟造做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），参加蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。
此外，本底料亦可做烧菜之调料。可烧造牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g摆布的肉)、豆成品、血旺及各类蔬菜食物等。