煮
一般有煮和焖两种办法。煮法即先用旺火煮至滚蛋，再改用小火煮至粥汤稠浓的办法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。凡是粥多接纳煮法。此外，花色粥的造做，还有以煮好的滚粥冲入各类配料，调拌平均即成的办法，如生鱼片粥等。粥在造做时，应留意水要一次加足，一气煮成，才气到达稠稀平均、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗清洁后间接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分丧失。若配方中有不克不及间接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再参加米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先辈行刀工处置，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
0