自蛋挞专卖店开立起，在台湾、香港、澳门便掀起一股魅力无法抵挡的旋风。近年，蛋挞更是以不成估计的速度风行中国大陆大中城市，蛋挞势必和汉堡一样分离全国各地，但营养价值丰硕的蛋挞是安康食物，那是汉堡等无法相比的。蛋挞已成为一种流行的趋向，蛋挞店也成为一种富含潜力的投资。蛋挞投资运营比力简单，想开好店，次要是学到特色的好口味手艺。
蛋挞以挞皮分类，次要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种牛油蛋挞挞皮比力光滑和完好，仿佛一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因利用猪油，口感较牛油酥皮粗拙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的支流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他质料的变种蛋挞。葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，是一种小型的奶油酥皮馅饼，精巧圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都颠末专业厨师的道道把关，才臻于通俗蛋挞难以到达的完美。
1.原料、配料、设备、东西的认识与辨别；2.蛋液的搅拌技巧以及牛奶奶油的调配比例；3.蛋液与低筋粉的比例调配；4.蛋挞皮面团的造做；5.面团的擀法技巧，蛋挞皮的厚度控造；6.酥皮蛋挞造做全过程及造做技巧教授7.葡式蛋挞蛋液的造做办法以及配料的调配比例控造；8.烘焙火力的控造；9.葡式蛋挞造做技巧；10.果味蛋挞造做技巧、罗莎蛋挞造做技巧、皇冠蛋挞造做技巧
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