毛豆连壳煮是最简易快速的烹饪办法，以往我们家是要剪去毛豆的两个角后才下锅煮的，毛豆和水一路入锅，加盐，滚蛋以后再煮到豆子酥。无论如何清爽青绿的毛豆，盛到碗里，老是呈陈年黄色，觉得上是牙齿落光的外婆吃的工具。后来我在日本看见餐馆里的煮毛豆碧绿生青，一留神他们的做法，才懂得我们以前有多傻。有人说，毛豆的品种纷歧样，说对了一半。做煮毛豆更好选叫“牛踏扁”的青毛豆，也有豆子较大叫“日本毛豆”的品种。颗粒小的，壳包紧的不合适煮来吃。
再论煮法，也很简单。锅中先放水，滚蛋后，洗净的毛豆（不消剪角）倒入，一滚后开盖，只需两三分钟，马上熄火，沥去水，趁热在毛豆上面撒盐花，翻匀拆盘。道地一点的，热毛豆马上用冷开水或冰水冲凉，然后放盐拌。如许的煮毛豆外不雅可以连结原先的青绿色，以至颜色比生的时候还要标致，去壳后豆子含着点咸味，水润润的，脆鲜脆鲜。
0