蛋塔做法一
[编纂本段]
1、质料：
A．塔皮质料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是动物黄油）250克，水150克摆布（按照面团的软硬水平逐步添加，不要一会儿都倒进去）。
B．蛋塔水质料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可按照口味决定放仍是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
水不要一会儿全倒进去，要逐步添加，并用水调理面团的软硬水平，揉至面团外表光滑平均即可。用保鲜膜包起面团，败坏20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。如许马琪琳就有了优良的延展性。
不要把塑料膜翻开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬水平应该和面团硬度根本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将败坏好的面团用压面棍擀生长方形。擀的时候四个角向外擀，如许容易把外形擀得比力平均。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的那一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将那一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍悄悄敲打面片外表，再擀长。
那是第一次四折。将四折好的面片启齿朝外，再次用压面棍悄悄敲打面片外表，擀开生长方形，然后再次四折。那是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，败坏20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0。6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
用壁纸刀切掉多余的边沿停止整型。
8、将面片从较长的那一边起头卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，停止败坏。
10、败坏好的面卷用刀切成厚度1CM摆布的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模外形。然后在模内涂上油后拆模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖熔解时离火，略放凉；然后参加蛋黄，搅拌平均。
13、最初将蛋塔水浇入模中，烤造。
蛋塔做法二
[编纂本段]
质料：
A．塔挞质料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克摆布（按照面团的软硬水平逐步添加，不要一会儿都倒进去）。
B．蛋挞水质料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可按照口味决定放仍是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后取代）
造做挞皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
水不要一会儿全倒进去，要逐步添加，并用水调理面团的软硬水平，揉至面团外表光滑平均即可。用保鲜膜包起面团，败坏20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。如许马琪琳就有了优良的延展性。不要把塑料膜翻开，用压面棍把马琪琳擀薄。
3、案板上洒一层面粉，将败坏好的面团用压面棍擀生长方形。擀的时候四个角向外擀，如许容易把外形擀得比力平均。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。
然后将一端捏死。
5 从捏死的那一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将那一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍悄悄敲打面片外表，再擀长。那是第一次四折。
6、将四折好的面片启齿朝外（如上图的标的目的），再次用压面棍悄悄敲打面片外表，擀开生长方形，然后再次四折。
那是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，败坏20分钟。
7．将败坏好的面片启齿向外，用压面棍悄悄敲打，擀长生长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0。6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
用壁纸刀切掉多余的边沿停止整型。
9．将面片从较长的那一边起头卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，停止败坏。 （冬天不消放冷藏）
11．败坏好的面卷用刀切成厚度1CM摆布的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模外形。
13．在捏好的挞皮里拆上蛋挞水（拆七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度摆布，烤15-20分钟。