1、五花肉切成小肉丁，肉丁比肉馅做出来的口感好。2、按照料包上的配比，哈尔滨风干肠调料12克，60克的白糖，30克的盐，36克的味精，60克的白酒。3、把料包和其他配料都倒肉中搅拌平均，放置二个小时以后再灌造。 4、接下来泡肠衣，用温水泡一个小时就能够了。 5、然后就起头灌香肠了，做法是：
1）先把泡好的肠衣的一端打一个死结，把肠衣的另一头号灌在灌肠用的公用的漏斗上。
2）舀一小勺肉丁放到漏斗里，再用小一点儿的小勺向下捅。
6、灌了一小段以后，用手向下挤压。
哈尔滨风干肠原料：
主料：肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）
辅料：干肠调料和酒
调料： 盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒
哈尔滨风干肠做法：
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。那个调料很有特色，里面有良多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做干肠，大多是买猪后腿肉，此次是买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤摆布；
3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；
4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；
5、在肉丁里参加干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌平均，放置半小时摆布，做干肠的酒更好是用曲酒,若是是米酒，凑活用了；
6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就能够；
7、建议用绞肉器自带的灌肠口灌肠，比力便利。
（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就本身用拆可乐的塑料瓶本身做了一个，灌起来那叫一个费力啊！
、灌好的干肠，挂在通风阴凉的处所晾晒2－4天。（我是用电电扇吹的，大要一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；
9、拆进塑料袋，放冰箱冷冻保留。
10。
吃得时候，从冰箱拿出来间接上锅蒸20分摆布，晾晾后，切片，就能够吃啦！。
猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），白糖：4-5两 酱油：3两 食盐：2两 高度曲酒：5两 姜末：5钱味精：2钱 五香粉：5钱 那个是我们青岛地域风干肠配方啊！希望能够帮到你啊！
风干肠 - 群众做法
辅料
孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法
1、 把肠衣洗净，泡开。
风干肠
2、 把肉切小块，肥肉能够切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。
3、 把调料都放入肉中，搅拌平均。
4、 用漏斗把拌好的肉拆进肠衣。
5、 拆好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。
6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。
7、 晾凉就能够切片食用了。