1、毛豆的选择
起首，选毛豆，必然要先清爽的，绿绿的，丰满的。那些本就老了，泛黄的不要。
2、加盐
若是想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，能够去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。
因为盐能使叶绿素趋于不变，障碍其被高温毁坏，从而稳定色。因为毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠连结平稳，因而可消弭盐分的倒霉感化。
3、水沸腾后再加毛豆
确实，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但那也会让豆荚叶绿素合成更多，颜色就没那么都雅了。
若是想要毛豆豆荚照旧连结翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。 4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水，切忌半途加水，如许会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素毁坏的更多，如许颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要连结水分不断处于沸腾的形态。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆，加两滴油能够更好地连结绿色。即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时参加适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
6、翻开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议连结中火沸腾形态，且不要盖盖焖煮，否则会升高锅内的温度，让叶绿素合成更快，毛豆就会很快酿成黄色了。
7、控造好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆分裂的如许就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟摆布，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被合成掉了，怎么也不成能酿成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，如许毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至根本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
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