1.预备蛇瓜。
2.把蛇瓜往皮、往籽后洗净切斜片置盘中待用。
3.菜椒洗净往籽切丝。
4.姜切丝，葱切丁，蒜切片待用。5.锅置火上加进色拉油。油温8成热时放进姜丝、葱花、蒜片炸香。6.然后放进蛇瓜翻炒均匀。7.当蛇瓜变色后放进盐翻炒均匀。8.再接着翻炒约2~3分钟，即可加进彩椒，翻匀后约30秒即可出锅
清炒在夏天很爽口
一、腐竹炒蛇瓜 素材：蛇瓜1根或2根，鲜腐竹（豆包）数片，切段 调料：姜米、盐 1、蛇瓜削往外皮，白皮下面假如还有绿色的硬皮，也削往；往囊，切圈或切片； 2、鲜腐竹（我用的是豆包，就是加工过的鲜腐竹），切段（我这儿切大了。假如是比较嫩的腐竹，煮的过程中会化掉些，因此要切稍大些，假如不会化的，则切小些） 3、热油滑锅，小火爆香盐和姜米，下蛇瓜炒至稍软，放腐竹，略炒，放水少许煮至软熟。
4、勾个油水芡，搞定。 二、蜜蛇瓜 原料: 原 料： 素材：（1）蛇瓜300克，红葱头15克。（2）青辣椒5克，红辣椒5克，大蒜5克，红葱头5克。调料：白醋150毫升，糖180克，盐10克。 制法: （1）蛇瓜切15度略斜刀纹至蛇瓜的2/3厚深，反面同样再切15度备用。
（2）调料煮沸待凉，将所有素材2）切片，加进调料中拌匀，即为醋蜜汁。 （3）将做法1）的蛇瓜泡进醋蜜汁中，置于冰箱中冰透进味即可享用。 三、尖椒肉丝炒蛇豆 素材：蛇豆（即蛇瓜），红绿尖椒，瘦肉，生抽，蚝油，淀粉，盐，料酒，鸡精，糖等。
做法： 1。蛇豆洗净切断，把瓤和子掏干净后切丝。 2。红绿尖椒切丝 3。瘦肉切丝，用生抽和蚝油、淀粉拌好 4。锅里放油烧热放花椒爆香后炒肉丝 5。最后把所有素材放进锅中炒 6。放盐，料酒、鸡精、糖拌匀，可以尝尝豆角熟透，放蒜瓣；滴香油出锅盛盘即可。
四、蛇豆洋葱馅饼 素材：蛇豆、洋葱、肉馅，用自发粉和的面 做法： 1。把蛇豆切细丝，再切小细丁放盆内 2。把洋葱切丝也切成小碎丁和蛇豆丁放在一起。 3。1、2都用盐杀杀水 4。肉馅拌好待用 5。把1、2挤水和拌好的肉馅放在一起，放香油、盐拌匀成馅 6。
面和好要放20分种才能用 7。面分成剂子，杆皮包馅做成馅饼坯子放在电饼铛里，盖上盖子，3-4分钟就可出一锅了。
蛇瓜挺好食的。你可以做：尖椒肉丝炒蛇豆
素材：蛇豆（即蛇瓜），红绿尖椒，瘦肉，生抽，蚝油，淀粉，盐，料酒，鸡精，糖
1.蛇豆洗净切断，把瓤和子掏干净后切丝。
2.红绿尖椒切丝
3.瘦肉切丝，用生抽和蚝油、淀粉拌好
4.锅里放油烧热放花椒爆香后炒肉丝
5.最后把所有素材放进锅中炒
6.放盐，料酒、鸡精、糖拌匀，可以尝尝豆角熟透，放蒜瓣；滴香油出锅盛盘