冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜欢的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
原料:
主料:腊肉500克。
配料:青蒜100克,净冬笋150克。
调料:味精0。5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
造法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0。3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0。
3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,拆盘即成。
回锅腊肉
【质料】
五花腊肉150克、豆腐干3块、蒜苗2根、红辣椒3收
调味料
酒1大匙、酱油1茶匙、麻油1茶匙、味精少许
【做法】
1。
腊肉蒸事后切片，豆腐干切薄片，蒜苗和红辣椒切段。
2。锅内爆香红辣椒段，放入豆腐干及腊肉煸香，再放入调味料及蒜苗拌炒即可
翡翠腊肉 原料：
半肥瘦土家腊肉350克 ?海椒100克 青红椒50克 鸡蛋、面粉、生粉、姜末、蒜末、葱白
末、细海椒面、精盐、芝麻、红油、香油各适量 色拉油1500克（约耗100克） 香菜少许
造法：
1?腊肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽、0?5厘米厚的片；青红椒去蒂除籽，切成末；鸡蛋磕入碗内，参加面粉、生粉，调成全蛋糊。
2?净锅上火，放入色拉油烧至三四成热，将腊肉片挂匀全蛋糊，下入锅中炸至色呈浅黄且定形后，捞出，待油温升至五六成热时，再下入锅中复炸至酥香后，捞出沥油。
3?锅留底油，投入姜末、蒜末爆香，下入腊肉翻炒，调入精盐、细海椒面，撒入芝麻，炒匀后起锅，盛入盘中摆成方形。
4?锅洗净重上火，放入少许色拉油烧热，下入?海椒炒至酥香，再放入青红椒末和葱白末炒匀，淋入红油、香油，起锅倒在盘中腊肉上，最初用少许香菜稍加粉饰，即成。
特点：
肉香椒酥，风味新颖。
腊肉炒饭 质料： 白饭 100g,鸡蛋 1颗,腊肉丁 40g,三色豆 20g,青翠花 8g,油 适量,盐 适量,糖 适量,黑胡椒粉 适量
做法：
1。
热油锅，先放入腊肉丁过油爆香后捞起备用。
2。热一炒锅，先倒入适量油，转中火加热，打入蛋后将其用锅铲炒散。
3。于做法2锅内依序参加做法1的腊肉丁、三色豆、青翠花拌炒约1分钟。
4。
于做法3锅内放入白饭用锅铲将其向下压匀，转大火拌炒约1分钟，再放入盐、糖、黑胡椒粉调味料拌炒平均即可盛盘。
蒜苔腊肉
做法： 1、蒜苔洗净去掉两端，切生长3厘米的节。
腊肉刮洗清洁，火燎老皮洗净，放入汤锅中煮熟，切生长5厘米，宽3。5厘米，厚0。3厘米的片。 2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入腊肉片炒香，微吐油时，放入蒜苔节炒至断生，参加精盐，味精，白糖炒匀，起锅拆盘即可。
腊肉烩豆腐
原料：
腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。
豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青翠洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒平均后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
超等烦琐：
**将腊肉提早在水中煮10分钟，即能够去除咸味，炒造事后口感又能够连结软嫩一些。
**腊肉和蚝油都有必然的咸度，因而请记得酌量放盐哦。