我是北方人，可我爱南方漳州的怪味小食，漳州的怪味小食也爱我，我们已经结下了永久的缘分。
四十多年前，我随母亲从厦门迁徙定居漳州。说实话，并从较富贵的厦门咋到漳州，我对那座农村城市其实不敢捧场，外埠人给漳州一个“雅号”——“脏州”，在其时可谓名不虚传。记得我还给它编了个顺口溜：“空中不服，路灯不明，满街芦席小便亭。”在其时，绝对写实！
但是，漳州名目繁多，上百种堪称一绝的小食很快让我乐而忘返了。手挠面、蚝子煎、麻糍、豆花等浩瀚小食且不消提。那光怪陆离的怪味小食就能够让你立即忘却漳州所有的不快。
油炸蔗蛄•咸奶疙瘩
我是寄宿学校时熟悉蔗蛄的。
同宿舍里有很多来自县城或远郊的农村孩子。她们每周回家城市带来一些奇怪离奇的小食。有鸡胚胎、红烧知了、油炸蔗蛄和咸奶疙瘩……让我回味至今的是油炸蔗蛄和咸奶疙瘩。
蔗蛄是一种生长在甜蔗根部的虫豸，以吸吮甜蔗汁为生。长得胖乎乎的，外形与蜜蜂有几分类似，特殊是头部，只是贫乏蜜蜂的两只触角。大大的肚子非常像蚕，肥肥的，软软的充满了浓浆。放进油锅稍炸半晌，就立即成为令人垂涎欲滴的甘旨，酥脆香口，爽滑酥嫩，肉汁四溢，是下酒的更佳佐料。豪不夸饰，就是被打耳光也不愿吐的。
咸奶疙瘩是盐腌造的牛奶疙瘩，据说必然要用水牛奶，水牛奶浓稠喷香，造做办法简单：往里搁点醋，静置一夜，让牛奶中的奶凝聚，再放进大量的盐，然后，用纱布挤出牛奶中的水分，捏成蚕茧大小容貌，一道甘旨小食就完成了。咸牛奶纯属农家副产物，是聪明的农家人简朴又不失享受生活的的食法，虽然他们晓得水牛奶最补筋骨。可在物量匮乏，经济的时代，他们是舍不得饮鲜奶的，他们仍是把鲜奶腌造成咸奶疙瘩，大部门拿到集市上换点油盐钱。只留一小部门给全家人增加营养。咸奶疙瘩白的微微泛青，在常温下十天半个月也照旧雪白硬挺。浓香挠人食欲。可你万万不要认为能够大快朵颐，它的含盐量是惊人的，一指甲盖大小就可下半碗饭。那个食物似乎在告诫我：生活中所有的不如意是能够改动的。
油炸蔗蛄的浓香冲淡了我对厦门海风的思恋。咸奶疙瘩的咸香系住我一颗漂浮的心。还有更多漳州怪味小食更使我眷恋忘返。
黑眼睛•面煎果
在漳州，每年三月至四月都能食到一种特有的小食——“黑眼睛”，闽南语俗称“黑目周”。是用一种只在清明节生长的青草挤汁揉进糯米粉做皮，绿豆蓉为馅。每个差不多1元硬币大小，外形长得像人的眼珠，故称“黑眼睛”。在民间，不只有食“黑眼睛”会使眼睛更亮堂的说法，并且还有春秋战国期间的一段传说。传说越王勾践被吴王的夫差打败了，伍子胥劝夫差要把勾践杀死以根绝后患，但是夫差没有从命，并要杀伍子胥，伍子胥临死时交代人们在他身后把他的两只眼睛挖出来挂在城门上面，他要看着越国将吴国打败的一日，后来，他的预言公然实现了。为了纪念忠贞的伍子胥， 漳州人在清明节必然将“黑眼睛”做为清明扫墓祭品之一。“黑眼睛”不只拜托了浓浓吊唁，其绿豆与艾草的清苦涩美的甘旨口感也遭到人们的喜欢。 因为那种小食只在清明时出卖，所以我喜欢爱多买点，每次食黑眼睛都蒸过才食，固然有时会不小心蒸糊了，酿成片状，但照旧不影响我的口感和心绪。
在漳州还有一种小食喊面煎果，与黑眼睛一样也是糕点类，面煎果有甜、咸两种。甜的做法：先将面粉掺上适量的白糖、苏打一路混合拌匀成浆糊状，然后倒一点平摊在擦了花生油的平底煎盘上，等那层面糊烤成锅巴状，再一次倒下大量的面糊，同时撒下一些切成小块的冬瓜糖、油葱等配料，以铁锅盖封严。煎时，烧柴要连结中火，以防煎焦。煎熟后取出来，一刀两半，果皮朝外叠好，再切成数块，大功乐成。甜面煎果果皮酥香，面糕甜而细软。咸面煎果的做法与甜的根本不异，所差别的是面粉糊掺进适量的味精与盐水，配料用虾米、胡椒粉、油葱等，食时可蘸芥辣、辣椒酱，与甜的比拟另有一种风味。不外，食不厌精的漳州人更多的抉择甜面煎果，所以，咸面煎果渐渐置之不理而退出市道。
常常听到大街上的喊卖声：“黑目周！”“面煎果！老港面煎果！”其声沧桑，悠扬，还含有一点深邃。那声音每次都能让我食指大动，垂涎如泉涌。
生果蘸酱•生食小管
本年往北京旅游，在车上结交了几位驴友，他们传闻我是漳州的，立即问：传闻在漳州食荔枝蘸酱油，是如许吗？那能食吗？不恶心吗？我告诉他们：在漳州不只荔枝蘸酱油食，芒果、杨梅也能够蘸酱油，蘸盐食，荔枝、菠萝还能用来炒菜。传闻过“荔枝肉”和“菠萝炒鸡内脏”吗？那就是用那两种生果做的菜，因为盐的存在，更刺激了生果自己味道的渗入，让生果的味道变得愈加纷歧样，愈加的鲜美! 好比，菠萝里面蕴含的菠萝酶关于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激感化，会使我们感一种麻刺痛的觉得，泡了盐水后菠萝酶的活性就会被按捺了。并且菜肴中的果酸比米醋酸更有一番味道，实是“别有六合非人世。”
驴友们听了大为兴致，问了做法，决定回家也做点食看看。我向他们打包票包管不会让他们失看的。
我还告诉他们个奥秘，到漳州市管辖的东山县玩，必然要往食小管，就好能生食。小管是什么？就是小鱿鱼，鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称喊“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称喊“柔鱼”，小的柔鱼在台湾、厦门、漳州一带俗名喊“小管仔”。
有一年，往东山玩，命运不错，租到一间靠海边的旅社，不只日日可赏识标致的海景，还经常品尝到别致的海产。
一日下战书，数只小船回港，一个热情的水手向我们打招唤：下来食小管！
啊，船家端来一大盆二三十厘米长短，晶莹剔透微带嫩红的小鱿鱼，嘴里还会“噗”地喷出一股“黑墨”。 船家告诉我们那就是“小管”，并让我们品尝到他们新钓到的别致小管，生食哦。
我生食过海蛎，所以对生食海鲜不目生，可我仍是差点做了“俗事”——洗小管。船家告诉我生食的小管不克不及洗，要整头食，连肚子里的“黑墨”也要一路食，才鲜美。我们用手挠起小管，一横心豁出往，当回猫啦。嗨！公然实鲜！假设再蘸点芥末，那美呀，用北方话描述美得冒鼻涕泡了。美回美，可不敢笑喔，一咧嘴，不得了！一口黑牙！狰狞！
不外，现在海水污染非常凶猛，如今要生食小管没有点“拼死食河豚”的勇气恐怕不可咯。
岁往弦吐箭。很快，我在漳州已生活四十多年了，漳州也发作了改天换地的改变，四处是宽大，平整的马路；夜晚，一团团、一簇簇悠悠闪烁的灯光，似乎是天女为大地织成了一件五彩缤纷的衣裳，又似乎是天上的繁星，漳州好像置身在宇宙星河中。那三步一岗，两步一哨的芦席小便亭早被扫进汗青的垃圾车。漳州已是全国卫生城市之一。那座温馨的田园城市逐步向现代化城市迈进，那些心爱的，具有农家特色的漳州怪味小食的地位可能会渐渐被浩瀚的豪华糕点所取而代之。但它永久在我心中占有一个地位。我仍然固执地关心漳州怪味小食。
我爱漳州怪味小食，漳州怪味小食也爱我。祖国好，祖国处处有躲宝.