1拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。
造法: 将绿豆芽拣去杂量洗净，入开水锅里焯熟(留意不要偏激焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净曲刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，参加葱丝、姜丝拌匀，最初浇上醋、香油盛盘即好。
如参加泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 清爽味美，富有营养。
2黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱造法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，曲刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，曲刀切成段，全数放在案上待用。
那时将冷虾推切成片。再行拆盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成把戏(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美妙，清香利口。
3韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
造法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，快速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。
另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 韭黄经滚水快速浸烫，量地微脆而清香;香干柔韧，味爽口。
0