谁能告诉我鸭颈的制作配方，我很喜爱吃如久久丫的鸭颈，想在家做？

  武汉精武鸭颈子配方及工艺

　　原料：袋拆冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。

　　造法：

　　1、鸭颈子的初加工

　　鸭颈子解冻，冲刷清洁后，参加姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐

　　拌和平均，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入滚水锅里氽一水，捞

　　出备用。

　　2、造辣味卤汁

　　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、

　　排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，参加清水1，200克熬超卓，然后去

　　渣，留汁水待用。

　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节

　　稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精

　　烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

　　3、卤造

　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟摆布即可关火（本身

　　随时掌握煮好没有），然后让鸭颈子持续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即

　　可斩块食用。

　　特点；香辣浓重、鲜嫩可口

　　要领提醒：

　　1、鸭颈子以袋拆冰鲜的去皮为好，以天然解冻为佳。洗净后，必然要先腌渍、焯水后

　　再卤造，不然腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，万万不要过量多加！以

　　免对人体有害。

  因为亚硝酸盐超标，食物查验部分是要让你关门的！

　　2、干辣椒以选干小米椒为好，因为那种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应

　　保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的感化。炒造干辣椒时，宜重放精练油，

　　稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮造后，方可凸起其“劲辣”风味。

　　3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的品种不在于多、量不在于大，只需

　　八、九种即能够了，关键在于要掌握好用量比例，使香料到达“和味”的效果，香味

　　不要太浓郁，要呈现出一种似有若无的香味的效果。

　　4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出

　　小孔，卤造时辣油汁进入孔内，骨内天然带有辣味。卤熟后持续浸泡是为了使其入

　　味。

　　5、卤造的时间，要耐心地试验，常看看。

  离火后，包管浸泡的时间很重要。

　　6、以上配方及工艺还要靠本身尝试和试探，有些处所要动动脑子。