麻辣鸭脖
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
造法:
1。
卤水造做: 锅内下油中火烧到热,参加干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再参加高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,并且嚼的时候仍是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(好比鸭脖子和卤水一路煮造),味道就进不去,而若是在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。
2。预先腌造: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水可以先行入味(缩短以后的煮的时间);
3。卤造: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,那个时候因为鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用如许的温度让卤汁的美味渐渐地渗到鸭脖子里去,小火25分钟摆布就OK,那时候的卤好的脖子肉照旧十分干爽有嚼头,并且味道全进去了。
4。炒造: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,参加豆瓣酱炒出香味。再参加辣椒粉,花椒粉,炒1分钟摆布(抽油烟机要开到更大啊,味道阿谁刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不断地翻炒,曲到卤汁根本见不到,,转小火,加鸡精翻炒平均,出锅!。
0