“五香”，凡是指烹饪食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五种次要香料，即芒香类调味品。它的功用是把有腥味、臊味、膻味的食物变得无异味，进而使食物清香扑鼻，食物的气息刺激人们的嗅觉，香者加强食欲，臭者减退食欲。
茴香是伞形科茴香属动物，又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州）、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可做菜蔬，调味料小茴香，为动物茴香的枯燥成熟果实。
花椒果实的挥发油中含量最多的是4-松油烯醇，占13。46%，还有辣薄荷酮（piperitone），芳樟醇占9。10%，香桧烯占9。7%，邻-聚伞花素（o-cymene）占7。00%，月桂烯占3。00%以及α-和β-蒎烯，α-松油醇等。
八角（学名：Illicium verum Hook。f。），是八角茴香科、八角属的一种动物。
桂皮释义樟科樟属动物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，本品为食物香料或烹调调料。
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果做调味香料；全株可提取芳香油。
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