卤控肉吃的是入口软绵的口感，故肉外表不容易嚼烂的筋膜必需去除；油炸肉片时，高油温可将大片五花肉中的多余油分逼出，如斯做出的卤控肉，固然
外表带有酱料和油花，但吃起来却一点也不腻。
质料：香葱2根、大葱1段、姜1块、精品五花肉1斤、清水4碗、大蒜5瓣、八角3粒调料：食用油4碗、酱油2碗、冰糖2大勺、米酒5大勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺。
造做办法如下：
（1）、香葱洗净、切成葱段；大葱、姜均洗净、切片；大蒜拍扁、去皮，备用。
（2）、锅中参加2大勺油，放入葱、姜、蒜爆香，中火炒至变色、微焦。
（3、放入除黄油之外的所有调料和八角，小火炒出香味。
（4）、参加清水，转大火，煮至滚沸，做成卤汁，备用。
（5）、五花肉剔除筋膜、洗净、切成大片状。
（6）、放入沸水焯烫，去除血水和腥味后，沥干水分。
（7）、锅中加4碗油，大火烧至八成热，放入五花肉片炸透，逼出油分。
（8）、将炸好的肉放入做好的卤汁中，大火煮沸后，转小火，卤约1小时。
（9）、卤至肉片软烂后，盛出，淋上少许卤汁，撒上香葱段即可。
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