要想蒸出甘旨，需要掌握两个窍门：
一是火候，二是时间。
一般来讲，鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸，能制止呈现蜂窝状的情况，获得鲜嫩滑爽的口感。外型类菜品为了连结外型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火。若是用小火，因为蒸汽不敷，食材不容易熟，不单口感变老，时间长了还易变量。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉量坚韧的猪牛羊肉要较长时间才气熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。
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要想蒸出甘旨，需要掌握两个窍门：
一是火候，二是时间。
一般来讲，鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸，能制止呈现蜂窝状的情况，获得鲜嫩滑爽的口感。外型类菜品为了连结外型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火。若是用小火，因为蒸汽不敷，食材不容易熟，不单口感变老，时间长了还易变量。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉量坚韧的猪牛羊肉要较长时间才气熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。