做法步调
1. 锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2. 小火炒造豆瓣酱
3. 豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
4. 将小排冲刷清洁，控干水分
5. 筹办好葱段和姜片
6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7. 再将炒好的豆瓣酱放入
8. 将其充实拌匀，腌造1-2小时
9. 排骨腌造好后放入辣椒面和花椒油拌匀
10. 再放入蒸肉米粉调拌平均，让每一块排骨都裹上米粉
11. 土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
12. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
13. 为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸造50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
14. 出锅后拆盘即可享用，十分酥烂香糯！
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