怎样做出松软的香酥芝麻饼？

  芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，酿成黄色即可。芝麻要选用颗粒丰满者，并要事先处置，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿利用。

  搭色用好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，持续加醋，掺湿开水成稀糊糊。礼记芝麻饼配方：芝麻、小麦粉、白砂糖、食用动物油、鸡蛋质料主料：熟面粉23公斤白砂糖10公斤饴糖3公斤猪油4公斤白芝麻15公斤小苏达0。5公斤白糖粉1。5公斤扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。

  造做1。碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操做时洒于台板上，避免粘结感化及擀造剩面皮时不容易起筋)。2。造坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在此中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌平均。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。

  再用空心圆形马口铁皮模型擀成银元形的生坯，筛去浮粉。3。上麻。将芝麻放在竹笾里，恰当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已利用“上麻机”完成上麻工序。4。烘焙。将生坯依次摆列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。

  5。收藏。须用铁皮箱密封，避免回潮。