多眛香酥薯饼操作要点是什么?

5个月前 (09-23 06:33)阅读6回复0
wly
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(1) 原料预处置。甘薯、马铃薯去皮蒸熟,颠末捣碎机捣碎成薯泥;鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊,时间控造在2 分钟摆布,泡越多越好;猪肉绞碎后蒸熟;黄豆先炒熟再颠末破坏,过40目筛。

(2) 混合搅拌。将薯泥、肉馅冷却后混合,加人蛋液搅拌平均;将黄豆粉、玉米淀粉、盐、味精、苦涩泡打粉混合;再将以上两项混合搅拌,调整好混合料的干湿水平,以利于坯料的成型。

(3) 压坯。压坯厚度控造在4〜5毫米。

(4) 成型。加工陈规定的外形,一般为卵形或长方形。重量为50克。

(5) 枯燥。置人恒温箱内,控造在65

~75℃,枯燥后的水分控造在10%摆布,枯燥时间为25分钟。

(6) 油炸。接纳食用级棕榈油做为炸油,控造油温在 170 ~180℃炸造时间为30秒钟,炸至薯饼外表金黄、内部酥脆即可。

(7) 冷却。油炸后可天然或鼓风冷却至40℃以下,包拆后即为废品。

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