四时豆
致病毒素：皂素
致病机理：假设四时豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，并且豆中含有凝血素，具有凝血感化。
此外四时豆中还含有亚硝酸盐和胰卵白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，呈现胃肠炎症状。
解毒办法：为了避免呈现四时豆中毒，必然要将四时豆煮透、煮熟。
蓝紫色的紫菜
致病毒素：环状多肽
致病机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则阐明在海中生长时已被有毒物量环状多肽污染。
解毒办法：那些毒素蒸煮也不克不及解毒，不成食用。
生豆浆
致病毒素：皂素
致病机理：因为生大豆中也含有毒成分，因而，假设豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特殊是将豆浆加热至80℃摆布时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，构成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有迫害成分并没有完全毁坏，假设饮用那种豆浆即会引起中毒，凡是在食用0.5～1小时后即可发病，次要呈现胃肠炎症状。
解毒办法：为了避免饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，呈现“假沸”后还应陆续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，并且消逝的泡沫也表白皂素等有毒成分遭到毁坏，然后再用小火煮10分钟摆布，如许即可到达平安食用的目标。
木薯
致病毒素：亚麻仁苦苷
致病机理：虽然木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包罗根、茎、叶都含有毒物量，并且别致块根毒性较大。因而，在食用木薯块根时必然要重视。木薯含有的有毒物量为亚麻仁苦苷，假设摄进生的或未煮熟的木薯或饮其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一小我假设食用150～300克生木薯即可引起中毒，以至灭亡。
解毒办法：要避免木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷化解。一般泡6天摆布就可往除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
抽芽马铃薯
致病毒素：茄碱
致病机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有那种毒素，不外，各部位含量差别，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素以至比肉量部门高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因储存不妥而呈现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物量。
解毒办法：为了避免马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮躲在枯燥阴凉的处所，避免抽芽。食时，假设发现抽芽或皮肉呈黑绿色时，更好不要食用。
被亚硝酸盐污染的青菜
致病毒素：亚硝酸盐
致病机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜中含亚硝酸盐较多。假设人体摄进过量亚硝酸盐，可将人体内一般的血红卵白氧化成高铁血红卵白，此外，亚硝酸盐还可阻遏氧合血红卵白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发作中毒。
解毒办法：那么，如何才气预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，必然要让家人食用别致菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌造一个月以后洗涤后才可食用。
别致木耳
致病毒素：啉类光感物量
致病机理：鲜木耳含有一种啉类光感物量，它对光线灵敏，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严峻的还会因咽喉水肿发作唤吸困难。
解毒办法：不成食用。
蚕豆
致病毒素：巢菜碱苷
致病机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用那种物量后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季食青蚕豆时，假设烹造不妥，常会使人发作中毒现象。并且一般在食生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒办法：为了避免呈现蚕豆中毒，更好不要食别致的嫩蚕豆，并且必然要煮熟后再食用。
十字花科类蔬菜
致病毒素：芥子油苷
致病机理：十字花科类蔬菜包罗油菜、芥菜、萝卜等，那类蔬菜大多含有芥子油苷，那种芥子油苷是一种可阻遏人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。差别的蔬菜，或统一种蔬菜的差别部位含芥子油苷含量区别也很大，假设处置欠好，可能会使人们呈现甲状腺肿大、代谢紊乱，呈现中毒症状，以至灭亡。
解毒办法：那么，如何处置那类蔬菜呢?在烹造此类蔬菜时，可用滚水先焯一下再食用。
黄花菜
致病毒素：秋水仙碱
致病机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜欢的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，假设人体摄进秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物量，可迫害人体胃肠道、泌尿系统，严峻威胁安康。一个成年人假设一次食进鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒办法：要避免呈现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在滚水中稍煮半晌，再用清水浸泡，就可将大部门水溶性秋水仙碱往除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹饪食用。